●選豆。品質好的咖啡豆(稱“上豆”)顆粒飽滿均勻，且沒有發黴、蟲蛀等情況。注意，咖啡豆開封后應當在兩個星期內進行烘焙，不然就會變質影響口味。普通的咖啡豆每磅(能沖泡出20至25杯咖啡)在人民幣30到60元之間。當然也有非常貴的，肯尼亞種植的高品質阿拉比加種咖啡豆就有“一兩咖啡一兩黃金”之說。

　　●烘焙。烘焙機有很多種，家用的電子機大多在3000元左右。也有少數發燒級玩家則會配備3萬元以上的烘焙機，這類專業烘焙機不用電，而是採用專門的咖啡單爐加溫。各類咖啡豆沒有統一的烘焙時間、火力標準，玩家需要在烘焙過程中隨時觀察咖啡豆的變化，及時作出調整。在常見的咖啡種類中，巴西豆適合淺焙，羅布斯塔種適合中焙，而意大利種就適合深焙。

　　玩家祕訣：是對豆子進行兩次烘焙。第一次在豆子顏色“稍微”變黃時就取出來，放置6到8小時讓它們充分冷卻，之後再進行二次烘焙。這樣會使咖啡豆成品表面非常光滑，品嚐起來口感也更加均勻。

　　●回味。咖啡豆剛烘焙好是沒有味道的，應當放置2至3天讓它“回味”。有的咖啡店掛出“現烘現煮”的噱頭，那是欺騙外行人的把戲。

　　●研磨。家用研磨機有手搖和電動兩種。手搖機350元左右，只能磨出統一粗細的顆粒;電動機1200元左右，可以根據後面的煮制或沖泡方法調節顆粒的大小。

　　●沖泡或煮制。要想品味更加濃郁純正的咖啡，韓武鼎建議用煮制而非沖泡的方法。採用的工具是“虹吸式”咖啡壺(價格400元到1000元之間)，據說這種方式可以萃取出咖啡中最完美的部分。

　　■圖中顏色從淺至深分別爲淺焙、中焙和深焙豆。

　　玩家示範：

　　一口冰水，一口咖啡

　　品咖啡方法：

　　咖啡上桌，滿屋生香，先不急着喝，在陽光下觀察色澤。優良的咖啡應該是呈現清澈的琥珀色，邊緣銳利，中部通透;如果咖啡豆烘焙不佳、過期或者採用速溶咖啡沖泡，杯子裏就是一片渾濁。

　　接下來喝一口咖啡?No!先喝一口冰水，徹底清潔口腔。這可以保證我們感受到最純正的咖啡香味。

　　端起咖啡杯，淺淺地嘗上一小口，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。想想吧，每一顆咖啡豆都是經過五年生長才開花結果，之後又經歷了多少繁雜的工序。韓先生認爲，品味原味咖啡的每一滴，都是向自然和人工的敬禮。

　　加入糖，再呷一小口。這時口裏瀰漫的又是另一種風情。

　　下面可以加入咖啡伴侶了。韓先生不建議加奶，因爲會破壞咖啡的原味。植物性咖啡伴侶粉最好，不會串味，還可以增加咖啡的香滑度。通常四匙爲宜。

　　再喝一口冰水，冰水能讓每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備，咖啡味道於是鮮明地浮現出來。

　　對了，以上過程你儘可以慢慢享受，不必擔心咖啡變涼變酸。因爲真正優秀的咖啡，從熱到冷都會保持統一口味。

　　杯子：

　　在選購咖啡杯時，可依咖啡的種類、喝法、飲用場合等條件來選擇。一般而言，陶器杯子比較適合深炒且口味濃郁的咖啡，瓷器杯子則適於口感較清淡的咖啡。另外，喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯。

　　喝咖啡禁忌

　　①不可一直端着杯子說個不停，或者端着咖啡滿屋跑;

　　②沒徵得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精;

　　③在未徵得主人同意之前，不可爲自己或別人斟咖啡;

　　④用勺子調勻咖啡之後不要甩勺子，應把勺子在杯子內壁頓一下再提出(如右圖)。

　　⑤加奶時不可直接往杯內倒，而是用勺子先在杯中攪出旋渦，再將牛奶順着旋渦倒下。

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