壺裏乾坤

　　——摩卡壺的煮法

　　來源：《咖啡時代》第七期

　　摩卡壺是意大利人衝調咖啡的方法，適合口味濃重者的個人使用。煮出來的咖啡濃度靠近Espresso,但是由於它所產生的壓力其實還不夠，所以不能稱爲嚴格意義上的Espresso。該壺衝煮便易，造型美觀又不佔空間，是一般家庭較爲經濟的選擇。但必須注意，咖啡粉的研磨應更細，且應掌握燒煮時間與水量。

　　早期的摩卡壺材質大多爲鋁製品，現在則多改爲不鏽鋼塑材。

　　準備材料：

　　1、咖啡粉，8-9克(儘可能選用Espresso專用的咖啡豆，細磨到細砂糖的程度。如果磨得太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，而且造成過度萃取而太苦、太澀，如果磨得太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。)

　　2、適量的水(用煮一杯Espresso的水量來衡量，大概是60-70毫升。考慮到咖啡粉吸水，因此注入大概70-80毫升的水)

　　3、摩卡壺一套(大概能煮一到兩杯咖啡)

　　4、摩卡專用酒精爐+支架(JCL)。(也可使用電磁爐、液化氣爐，摩卡壺普通都較小，在普通大小的煤氣竈上無法放穩，因此買一個穩固支架很重要)

　　5、10克的咖啡量勺一隻

　　6、意式咖啡杯碟一套

　　步驟：

　　1、 將水注入摩卡下壺中(熱水也可)，注意水不要高過安全閥門。

　　2、 將適量的細研磨咖啡粉放進中間的咖啡盛器中，用勺底和邊緣輕輕擠壓，儘量除去咖啡中的氣體，填滿小盒邊緣的縫隙。(最好灌滿咖啡盛器，並將咖啡輕輕壓平，這樣水纔會在咖啡中停留更長的時間，咖啡不至於太稀淡)

　　3、 用手指輕輕插去遺留在小盒邊緣的咖啡顆粒，然後把小盒放入盛水的下壺頂部。

　　4、 用力把摩卡壺的上壺和下壺旋緊，注意下壺要保持直立，以免水過早的把咖啡浸溼。

　　5、 把摩卡壺放到中到低火上加熱。並將開水注入咖啡杯中溫杯。

　　6、 當水煮開後，產生的蒸汽會使水通過漏斗進入咖啡中。立即把火調小(若火仍然很大，水會很快濾過咖啡，使煮出的咖啡又酸又稀);當上壺有水響聲、冒泡的聲音變得斷斷續續、蒸汽冒出、咖啡香味飄出時，表示咖啡已煮好。

　　7、 關閉熱源，等冒泡聲停止後，即可將上壺的咖啡倒入杯中，品嚐地道的意式咖啡了。

　　注意事項：

　　1、如果怕摩卡壺煮出來的咖啡有殘渣，可以買一種專用的圓形濾紙，將這種濾紙放在咖啡粉與上座的濾網中間。

　　2、不可把濃縮咖啡壺放在有熱源的火爐上不管。

　　3、不可把底部沒有水的摩卡壺放在火爐上過久。

　　4、摩卡壺每次使用過後都要進行清洗。

　　5、確認上壺底的密封橡膠還能正常使用。

　　6、在把咖啡壺收拾起來之前，確認下半部分壺底已擦乾，沒有水跡遺留。