首先我們要介紹什麼叫“煮”咖啡。煮-把東西放在水裏，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水(因爲這時水中的溫度已達到96度以上)，96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。

　　在家裏製做咖啡要注意幾個觀點：

　　1、咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因爲不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細。

　　2、要用92-96度的水。

　　3、不同的製作方法需要不同的煮制時間。

　　用小型家用咖啡機器-咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee

　　1、小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內。(避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內)用合適的水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水(水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中)，直到完好的一杯咖啡。

　　2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啓電源後;第一、把機器裏面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7-9克咖啡粉放入過濾紙內(小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層)，關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啓電源。

　　咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋濾網：中度

　　衝咖啡器(也叫沖茶器或壓榨壺)French Press Coffee

　　這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裏，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。

　　做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

　　避免出現問題：

　　第一、咖啡壺的選擇：根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展，咖啡煮制設備市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。

　　第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91-96攝氏度。

　　第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。

　　第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道(能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物)洗出第二次已經沒有味道了。

　　咖啡粉的粗細程度：粗型。

　　意大利磨卡壺家裏香濃咖啡(也叫“爐上香濃咖啡)MokaPot Espresso

　　把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因爲咖啡在浸水後會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡。

　　咖啡粉的粗細程度：意大利式家裏香濃咖啡：中至細。

　　意大利香濃咖啡，用機器做 Italian Espresso

　　滷杯中加入七克咖啡並輕輕壓實，在頂部應留有一定空隙，因爲咖啡在浸水後會膨脹。加水，觀察咖啡油(Crema)從咖啡器中出來後的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時，停止加水。全過程需22至28秒。請記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡(四十至五十毫升或一點五盎司)。咖啡應在五秒鐘後開始流出。在咖啡匙底應象熱蜂蜜一樣流動。如果需要太長的時間纔開始流出，試一下不要把咖啡壓得太實，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實一點,或改用更細的顆粒。

　　咖啡粉的粗細程度：意大利香濃咖啡：細。

　　意大利奶沫咖啡 Cappuccino

　　意大利奶沫咖啡的精神是從意大利香濃咖啡來的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會好喝，如果香濃咖啡做的不標準，奶沫咖啡也會收影響。調製好的奶沫咖啡分爲三步。

　　第一步是按以上方法準備意大利香濃咖啡。香濃咖啡應占這個飲料的三分之一(不是杯子的三分之一因爲不通的杯子有不通的容量)。

　　第二步是加入三分之一熱牛奶(它的量應該跟香濃咖啡的量一樣)。

　　第三步是再加入三分之一奶沫。

　　咖啡粉的粗細程度：不用粉，直接用已經做好的香濃咖啡。

　　土耳其咖啡 Turkish Coffee

　　也許是最難調製的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過複雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你應該使用小杯子來喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”(Jezva)你的小子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半，因爲當水快要沸騰時會產生很多泡沫。當咖啡沸騰後，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重複兩次，然後慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細，大多數咖啡顆粒應留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫，但這也可以用匙來做到。

　　你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡(或希臘咖啡，這取決於你從那裏來)。

　　咖啡粉的粗細程度：超細。

　　傳說有一天當"穆罕默德"即將被瞌睡蟲所征服時，他的天使長'加布利爾'即時的奉上一杯衝煮好的咖啡，濃郁的咖啡香大大的振奮了"穆罕默德"，使得他-降服了四十個武士且使得四十個婦女快樂-在這個故事中並沒有說明"加布利爾"如何製作這杯神奇的飲料，但根據幾世紀以來的經驗，在衝煮咖啡時-水的溫度、壓力、咖啡粉和水所接觸的時間-是影響咖啡品質的重要因素。

　　咖啡的製作方式：咖啡的沖泡方式一般歸類爲下列幾種-

　　伊芙利克沖泡法 Turkish Lbrik Coffee

　　這是一種濃縮、高濃度、帶着一點香氣的咖啡。製作方式-將銅製的咖啡壺加熱，在壺中放入適當份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很細的咖啡粉和糖後，以滾水沖泡即可。總計接觸時間約1分鐘，壓力1大氣壓。

　　喝這種咖啡的方式有二：

　　1.在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。

　　2.等待沉澱後才飲用。

　　過濾式咖啡 Filter Coffee

　　1.5盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及於周圍，再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約8~10公克。滾水溫度爲100℃。

　　摩卡壺咖啡 Mocha Coffee

　　爲蒸餾式的一種，以摩卡(Mocha)壺所衝煮出的咖啡帶着一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分爲上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。

　　那不列塔那 Napoletana Coffee

　　爲過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉(5~6公克/每杯)放入Napoletana壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，100℃的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中(如圖所示)，滾水與咖啡粉接觸的時間介於2~4分鐘之間。Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。

　　Espresso意式機器衝煮式：

　　咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是意式濃縮咖啡機(EspressoMachine)被髮明的原因之一。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡。衝煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

　　塞風壺咖啡 Siphon Coffee

　　先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸，當沸水升入漏斗內時，邊攪邊泡約40秒至一分鐘，然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。

　　咖啡的愛好者都知道，選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及衝煮咖啡，才能確保咖啡的品質。

　　在衝煮咖啡應注意以下幾點：

　　沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。

　　咖啡不可以再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度爲攝氏85℃。

　　水在一杯咖啡中佔98%，故最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。

　　不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。

　　根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則衝出的咖啡沒有味道。以過濾式的衝法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應爲2~4分鐘。

　　推薦用量-2匙圓湯匙的咖啡粉/6盎司的水。

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