要想衝製出一杯香醇的咖啡，最重要的就是選購品質良好的咖啡豆。全世界每年有50多個國家生產出3000多種咖啡豆。大體分爲阿拉比卡(ARABICA)和羅巴斯塔(ROBUSTA)兩大類。ARABICA的品質較高，口感略酸，但香味較濃，而ROBUSTA則口味濃烈，通常與其他咖啡豆成品混合搭配。

　　一些高品質的咖啡豆例如哥倫比亞豆、藍山(BLUEMOUN-TAIN)、KENYA、巴西山度士(BRAZILIANSANTOS)都屬ARABICA類;而像海南咖啡、印尼的EKS都屬ROBUSTA類。消費者在購買咖啡豆時應首先聞香，香味可謂是咖啡品質的生命，生產地的氣候、處理、收成、儲藏、烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的重要因素，香氣和品質的關係極爲密切，好的咖啡豆帶有濃郁的香氣而沒有異味。接下來再看顏色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑、深不見底，另外光澤油亮和顆粒是否大小均勻一致也是考慮的因素;最後要在購買咖啡豆時不妨咬一下咖啡豆，新鮮質地比較好的咖啡豆比較脆口，入口應該是有些甘味、微苦，微酸不澀。

　　工具決定口感

　　要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡豆和硬度略高的水外，一套完備的衝煮工具也是十分重要的。一般說來，不同的衝煮壺具沖泡出來的咖啡味道和品質也略有不同，常用的咖啡機主要有以下三種。

　　滴濾式:滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。這種咖啡機是用水澆溼咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裏。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。

　　濾泡式:將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的衝煮工具，它們都有浸泡過程，衝製出的咖啡有較複雜的口感。

　　高壓式:利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，因爲這種方式使得咖啡的酸度比較容易控制，因而許多大型酒店及咖啡店都是採用此種方式，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。

　　心情決定味道

　　選擇好品質的咖啡豆與咖啡機，只是衝煮好一杯好咖啡的前提條件，讓咖啡的品質能否完美地呈現出來，就看各自的經驗和技巧了。美食家說，衝煮和品嚐咖啡時的心情是很重要的，“咖啡的味道是情緒的表露”，心情不好時做出的咖啡也是苦澀的，只有配上輕鬆愉悅的心情才能體會出咖啡最美妙的味道。

　　而製作咖啡的時候，一些細節也是很重要的，一杯標準咖啡的比例是每15克咖啡粉加入30毫升水，濃淡則依個人口味再上下增減。如果咖啡豆酸苦味稍重，一是可以將咖啡粉末磨得稍粗則衝煮出來味道會淡些，二是可加入適量的咖啡奶、糖，用濃濃的奶味和甜味蓋過咖啡的苦澀。咖啡衝煮出來最好的狀態是將其中的苦、酸、甘、甜、香、澀味調和得恰到好處。當一杯香醇的咖啡製作好後，不要急於品嚐，咖啡飲用時的最佳溫度是68~72攝氏度。爲了不讓咖啡的味道大打折扣，要事先將咖啡杯在熱櫃中暖熱後再來盛裝熱咖啡。

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