你可能難以想像，就是一顆小小的咖啡豆中竟然有700到850種芳香物質以密碼的形式閉鎖在生豆內。但是咖啡生豆不經烘焙這些芳香因子無法察覺，它只是密碼。可見咖啡烘焙對咖啡的重要意義。

　　什麼是咖啡烘焙

　　很多人覺得咖啡烘焙(也有人稱爲煎培)非常神祕，用豪坊咖啡豆叔的話說：咖啡烘焙簡而言之就是在火的能量中解碼某一種咖啡的傳奇身世。那些看起來沒有咖啡顏色和味道的生豆內蘊含着複雜到無可複製的芳香物質，未經烘焙時人無法察覺。基本上，咖啡的烘焙是一種高溫的焦化作用，它徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣與醇味。這種作用只會在高溫的時候發生，如果只是用低溫，則無法造成分解作用，不管烘焙得多久都烘不熟咖啡豆。

　　天人類已知一顆阿拉比卡咖啡中含有700至850種芳香物質，豆叔稱它們爲芳香因子。由於品種生長環境包括土壤、降水、種植條件、乃至風力和處理方法都使不同咖啡的芳香因子都有着差異化。咖啡的風味是世界上最複雜的芳香物質。薰衣草只含有150種芳香因子，但未經烘焙，這些芳香因子無法察覺，它只是密碼。

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