喜歡咖啡的，對咖啡的風味都有自己喜好。來看看咖啡杯中都有什麼吧。焦糖化的糖份，風味油脂其他物質及約百分之一的咖啡因，構成了一杯咖啡。其中風味油脂決定了一杯咖啡的風味。咖啡烘焙就是將咖啡生豆內的芳香物質在能量的作用下熱解成爲芳香油脂。這是烘焙的全部核心。若咖啡中沒有風味油脂，炒咖啡和炒老玉米是一回事。

　　在烘焙的整個過程中，烘焙師通過對於火度跟時間的調節。使咖啡產生物理和化學的變化。第一階段是物理變化，熱量帶走咖啡生豆內的水分，顏色也從灰綠色到淺咖啡色。咖啡生豆木質結構產生膨脹，當聽到噼啪的一爆時，咖啡進入了化學變化，就是熱解變化，糖分轉換成焦糖，風味油也從這一時刻起開始形成。

　　世界各地的人們對風味有着比較統一的喜好，形成了特有的羣體需求，比如紐約，多數人較偏好城市烘焙，但由於城裏居住着各種不同的人種，故也販賣着各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。

　　在東京，微深的中度烘焙較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度烘焙。

　　危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水果味，這對其他咖啡來說則比較困難。 　　蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，就會失去酸性，並且容易變爲糖糊狀。

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