煎炒決定咖啡的香味

　　對生咖啡豆進行煎炒，可使咖啡特有的顏色、味道、芳香展現出來。 咖啡味道的80%由煎炒決定，所以說咖啡的好壞，也取決於煎炒技術。通過煎炒，可使淡綠色的生咖啡豆變成我們所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。

　　煎炒的基本要領

　　煎炒最關鍵的是將咖啡豆由外到裏炒均勻。首先用火將生豆的水分充分烘乾，這時若用急火會引起烘烤不均，使咖啡出現澀味和刺激喉嚨的味道。煎炒好的咖啡豆會脹得很大，表面沒有皺褶，光澤均勻，每個豆都具有很好的味道。要使咖啡豆的個性最大限度地表現出來，把豆炒好是關鍵。

　　煎炒的種類和階段

　　咖啡豆煎炒分爲淺煎炒、中等煎炒和深煎炒三大類。淺煎炒咖啡豆具有獨特而濃烈的酸味、香味;深煎炒酸味會丟失，產生出苦味、芳香味和焦香味。

　　按煎炒的程度又可細分爲8個階段：

　　1、淺烘烤;

　　2、肉桂色;

　　3、中等烘烤;

　　4、高烘烤;

　　5、城市烘烤;

　　6、全城市烘烤;

　　7、法式烘烤;

　　8、意大利式烘烤

　　世界各城市煎炒傾向

　　世界上不同地區有不同的煎炒傾向。日本東京傾向稍深煎炒(高烘烤)，日本關西地區傾向深煎炒。

　　美國紐約，一般都很喜歡城市烘烤，但因紐居住着許多來自不同國家和地區的人，所以銷售着各種煎炒程度的咖啡，品種花樣豐富。

　　維也納人喜歡全城市烘烤咖啡。 近年來，歐洲各國都越來越傾向於深煎炒咖啡了。蒸汽加壓煮咖啡的方式依然很受歡迎。