咖啡研磨 好的研磨方法應包含以下4個甚本原則

作者：中國咖啡交易網 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-03 01:54:27

　　1、應選擇適合衝煮方法的研磨度；
　　2、研磨時所產牛的溫度要低；
　　3、研磨後的粉粒要均勻；
　　4、衝煮之前才研磨。
　　不管使用什麼樣的研磨機，在運作時一定會磨擦生熱。優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，香醇散失於空氣中。
　　咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，氧化與變質的速度變快，咖啡在30秒到2分鐘之內就會喪失風味。因此，建議不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。
　　在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。
　　依據邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應該不會破壞細胞壁，留住咖啡的優良物質。可是，在現代化的生活裏，人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石鉢來研磨咖啡豆，因此，選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。

2014-12-11 16:33:01 責任編輯：中國咖啡交易網

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