之所以這次評測Illy， 是因爲手頭上正好有一罐。而且，上次我在Illy中國總部嘗試Strada的變壓實驗時，就是用illy做爲評測對象。
其實每次寫咖啡豆評測，我心中總有一點點小糾結。 因爲我喜歡喝的咖啡， 我未必能準確表達其風味；我即使能表達， 各位讀者也未必能夠親自感受。
Illy Red 口感評測
而今天至少我可以解決第二個問題， 因爲這次評測的是Illy紅罐，也就是他們家的中度烘焙款。
Illy Red 口感評測
Illy Red 口感評測
如果是illy惰氣罐裝， 還算“新鮮”
我多次提到，Illy是一個令我很尊重的公司。 沒有Illy博士制定的行業標準，恐怕意式咖啡的發展不會那麼快。 更令人難得的是， 雖然是一個商業公司， 它不但保證了產品的穩定， 而且它華而不實的口感很好的詮釋了意式濃縮的精華。
之所以這次評測Illy， 是因爲手頭上正好有一罐。而且，上次我在Illy中國總部嘗試Strada的變壓實驗時，就是用illy做爲評測對象。 當時我萌生一念， Illy如果有九種拼配豆， 如果我嘗試不同的研磨， 粉量， 以及水溫， 理論上應該可以彰顯出各種各樣的風格的。 當然， 這次評測還有一個原因， 就是我在自己的咖啡小組中， 舉辦了一個競猜有戲， 從而介紹一些咖啡油脂的知識。
這麼多的原因，讓我對illy各類風格的體現產生極大的好奇。 而且，精品烘焙行業正雨後春筍般的發展， 我覺得更有必要去理解和體會illy的獨到之處。
咖啡機： La Marzocco Mistral Paddle
研磨機：Mazzer Mini Manual （只有250g的豆子， 而且要調節，所以換小機器了）
評測週期： 烘焙後5個月， 但未開封。 罐裝充氣
粉量範圍：18.5g ------ 21g
水溫： 93.2 - 95.6°
咖啡豆成份：不詳
Illy Red 口感評測
這次改用Mazzer mini來進行調節和評測
由於上次評測膠囊劑不同，我可以自由改換參數。因此我開始嘗試從小粉量開始試驗。 第一次大約18.5g。
預嵌5秒，流速在25秒內萃取出30ml的Espresso。 口感非常的平衡，並且有一定的梅子酸和花香。雖然酸味不明顯， 可後味的持久力還是很長的。
這一杯不僅僅是我一個人在喝，還有其他幾位同僚。 他們也很喜歡， 雖然沒有特別記得在的風味， 可整體有一種乾淨和舒適的乾淨。 而在這一杯，我們可以很清楚看到， 油脂的顏色偏淡，也的確這一杯並沒有明顯的粘稠感。
Illy Red 口感評測
如果用這張照片在小組競猜， 我估計很多人能猜到是illy了。
雖然illy最了不起的發明之一就是惰性氣體罐裝，從而延長了咖啡豆的壽命週期。 但畢竟從2011年9月， 已經過了5月之久。 時間久則意味了風味的衰減。因此， 我們需要想辦法， 在不過度萃取的情況下，單位時間萃取最大風味。 因此， 和過去評測新鮮的咖啡豆不同， 我把水溫拉高到95.6°， 並且把原先的25秒萃取改在了23秒，從而達到一定的粘稠度。而降低流速， 我是把粉量加裝到20g，並相應調粗研磨度實現的。
Illy Red 口感評測
流速依舊和上次一樣， 但仔細觀察，咖啡顏色變化開始減慢了。
正在等咖啡變成棕色時，切斷。換了一杯，我自己都不敢相信的顏色。
Illy Red 口感評測
口感呢， 首先， 變粘稠了， 但換來的代價是果酸味開始降低。 取而代之的是明顯的辛辣感。 這杯illy和我實現預想的一樣， 體現了完全不同的一種風格。
也許你會問， 哪一種好喝？ 我的同僚也問過我。 我想了很久， 不想給一個模棱兩可的答案。
我還是喜歡第一杯。
雖然這一杯賣相好， 而且粘稠。 可第一杯中的花香，還有梅子的酸味我是非常喜歡的。 雖然你可以說這種不偏不倚是中庸，但做到沒種風味都有一點， 同時口感還非常乾淨，還有甜味，這是非常不容易能夠做到的。 更重要的是， 雖然第一杯不是很粘稠，可比第二杯更加平衡。
Illy Red 口感評測
卡布基諾， 用160ml的杯子是討巧的。因爲中烘焙，並且飽滿度不是那麼高的咖啡， 少一點牛奶，多一天泡沫， 可以儘量把咖啡的味道提神出來。 雖然口感略微偏淡， 但和espresso一樣， 每樣味道都有一些， 香草和黃油味還是有的，而且也很甜。
小結
我之所以寫這個簡評， 是因爲我在網上看到介紹illy，要麼是千篇一律描述意大利的國寶， 要麼就是有些業內人對他的不屑一顧。 對於我而言， illy的評測意義在於，這個牌子的咖啡很多地方都可以購得。 很多咖啡愛好者可以以此作爲一個標杆來了解口感的平衡。 甚至， 大家也可以像我一樣，稍許變得一些參數， 去玩味它不同風味的顯現。
對於咖啡師，每一杯咖啡做了一樣其實並不容易。 對於一個咖啡烘焙公司， 每次烘焙的咖啡， 在全世界大規模銷售， 而且全年都能供應更是非常難得。 有的時候，我們看到精品咖啡店寫着，Seasonal Blend， 那不是彰顯個性， 實則無奈。因爲無論他們多喜歡這個拼配，但他們只能保證特定的時間獲得某款咖啡豆。
我並非想把illy推向一個神壇， 其實沒有任何一款咖啡處在神壇上。 但對於一個剛剛準備學習烘焙的我， 它的確給了我很多啓示。
