時間/溫度曲線

　　烘焙的時候建議每隔一段時間便記錄下對應的溫度，間隔時間可以隨個人習慣，從30秒到60秒不等;除了溫度之外，像是一、二爆 開始與結束時間也是不可或缺的記錄。根據這些數據可以整理出一條‘時間——溫度’對應曲線這條曲線是烘焙的重要參考數據，只要控制火力大小就可以改變這條曲線的斜率(其實就是溫度上升的速率)，而不同的斜率所烘出來的咖啡豆風味更有千秋——即使是同一批豆子。所以如果對於這次烘的味道不滿意，就可以根據所記錄的溫度——時間曲

　　烘焙的最後一個程序就是強制冷卻，最簡單的線作修改，慢慢修正至自己最滿意的味道。

　　經驗告訴我們，用較小的火力把烘焙的時間拉長，所得到的味道會很柔順，許多口感上的菱角會被磨得更圓滑;而較短烘焙時間則會有出色的香氣表現，而且特色比較容易被突顯。其實，沒有所謂絕對正確的烘焙時間，當中的取捨完全看個人的喜好，只要 烘幾次就可以找出來最合適你喜好的時間。

　　強制冷卻

　　方法就是用電風扇吹(記得風力最強的哪一檔)，在進行強制冷卻的同時還可以將殘留的豆皮吹走，一舉兩得。記得千萬不要讓咖啡豆自然降溫，否則喝起來味道會很貧乏。

　　除了單純用電風扇吹之外，若是烘焙量大時還可以配合噴霧器，利用噴霧器噴些水來幫助降溫，只是這種方式必須注意水量，過多的水量使咖啡豆潮溼而變得容易發黴。其實除非一次烘焙的量很多，否則電風扇就已足夠了。事實上大型的烘焙工廠還會搭配冷氣來冷卻，這樣可以避免水冷所衍生的問題。

　　咖啡豆完全冷卻之後整個烘焙程序就算是完成了，通常烘 好的咖啡豆體積會漲大一倍左右，而重量則會減輕15%~20%完成烘焙之後接下來便是將烘好 的咖啡豆妥善保存，在適當的時間拿出來享用，順便檢視自己的烘焙成果。

　　讓風味發展成熟——養豆

　　不知道大家有沒有注意到，把烘好 的新鮮咖啡豆放入密封罐之後，隔天打開蓋子時會‘啵’的一聲彈開，似乎有一個壓力把蓋子推出來。那就是烘焙豆子時的另一種產物——二氧化碳所聚集出來的，烘焙一公斤的咖啡豆會產生12公斤的二氧化碳，而烘焙結束之後咖啡豆還是會繼續二氧化碳的排放，這正是密封罐內壓力來源，這個排放的動作會再持續兩、三天，而在排放二氧化碳的同時咖啡豆的風味也正在發展當咖啡豆的二氧化碳排放得差不多的時，風味也正好成熟到適合品嚐。

　　所以，不要急着喝 剛剛烘焙完成的咖啡豆，因爲這時候咖啡會因爲發展不成熟而無法展現該有的特色，應該把咖啡豆在適當的環境下保存三、四天再來品嚐，這樣才能享受到咖啡完整的風味，我們稱這個動作爲‘養豆’。事實上在我們經驗中，許多咖啡豆的養 豆期都要將近一星期，甚至十天以上，在這之前的味道都有可能不夠完整。當然，你也可以先不管養 豆這件事，烘焙完成之後就每天都衝 煮看看，幾個週期下來便可以更瞭解該款咖啡豆的風味發展情形。

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