烘焙是咖啡風味的來源，將生豆予以火烤稱爲烘焙，生豆未經烘焙不能飲用，烘焙後的咖啡豆，已決定了咖啡的八成口味，烘焙的過程很棘手，火太強，則外熟內生，火太弱，則內熟過火。咖啡豆烘焙得內外一致，須控制好火候纔是重點。

　　咖啡 烘焙概念

　　煎焙即將咖啡豆煎煮，創造出咖啡獨特的色澤(琥珀色)、風味與芳香。煎焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高標的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表現出來。

　　咖啡 調製方法

　　咖啡器並不是調製美味咖啡的唯一因素。“製作咖啡的四項基本原則”—適當的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品質和咖啡粉的新鮮程度比咖啡調製器更重要。如果您具有調製咖啡的粗淺知識，您就可以利用咖啡壺、和濃縮意式咖啡機來調製美味咖啡。

　　適當的 咖啡 粉比例

　　要掌握好咖啡粉和水的比例——這是調製美味咖啡過程中最重要的步驟。爲了讓您調製出效果最好的咖啡，我們建議您用180毫升水與10咖啡粉進行搭配。如果您覺得用這種方式調製出來的咖啡飲品的味道太濃，你可以再往裏加點熱水。

　　咖啡 研磨的程度

　　不同的咖啡器具對咖啡研磨的程度有不同的要求。但總的來說，調製的時間越短，對咖啡研磨的程度就越高。例如，用濃縮咖啡機上的咖啡粉必需非常精細，因爲調製的時間只有18到25秒左右。但是用在咖啡壺上的咖啡粉可以精糙一些，因爲水和咖啡粉有四分鐘直接接觸的機會。

　　濃縮咖啡機————特別細的咖啡

　　滴濾式咖啡壺————中等粗細的咖啡粉

　　咖啡壓壺————粗的咖啡粉

　　水

　　一杯咖啡中，98%的成分都是水，所以你用來調製咖啡的水必須清潔、新鮮、不含雜質。最好將水加熱到90攝氏度到96攝氏度，這種溫度的熱水可以萃取咖啡所有的風味。溫度不夠的水不可用。

　　咖啡粉的新鮮程度

　　咖啡是一種講究新鮮度的飲品，它的敵人是氧氣、光、熱和潮溼。爲了保證咖啡的新鮮度，應在常溫下將咖啡放置於避光、密封的容器裏保存。您可以用這種方式保存咖啡長達一個星期之久。爲了獲得最好的效果，磨好的 咖啡 粉應該立即使用。

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