精品咖啡基礎常識 正宗意式咖啡爲什麼是小杯

作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-25 21:50:41

  作爲一個在廣州生活了五年的意大利人,羅密歐很高興如今在廣州也能喝到比較讓他滿意的意式咖啡了。作爲本地意大利人的蒲點,珠江新城的陶趣(Touch)餐吧也是國際咖啡品嚐學院的聚腳點,除了全手工的拉桿咖啡機和優秀的咖啡師之外,三種尺寸的咖啡杯也展示了這裏的驕傲――無論是cappuccino杯還是espresso杯,這裏的尺寸都比外面的要小。爲什麼正宗意式咖啡的杯子這麼小?來自時尚之都米蘭的羅密歐穿着“咖啡裝”,兩隻手指輕輕地捏起一杯espresso,似乎想用一個優雅的姿勢告訴我答案。

  當然,漂亮不是最有說服力的原因。“在過去很漫長的歲月裏,意式咖啡杯其實並沒有一個確切的標準形狀,直到後來,意大利品咖啡學院花了兩年時間,發現一隻標準的意式特濃咖啡杯的形狀,應該是把一個雞蛋切一半所得到的下半部分。當咖啡流入杯裏時,這個形狀最有利於讓咖啡跟空氣混合時產生的油脂沿着圓壁轉出來,產生最美妙的香味和口感。”羅密歐畫了一張“油脂一個move回來”的小畫,補充說,當然溫度是很重要的,因爲涼了就不好喝了,這個大小和厚度剛好可以讓你在兩口喝完的過程中保持最佳溫度。

  espresso在意大利語裏就是“快”的意思,而一杯標準的espresso便要是25秒裏從7克咖啡粉中萃取25ml的咖啡。在意大利,很多人早上去上班的路上都會去咖啡店裏先喝上一杯,所以在兩三個小時裏,一個咖啡師常常要做出幾百杯咖啡來。喝的速度也要快。“咖啡在意大利最受歡迎的味道里排第一位,第二位纔是麪包,所以拿到espresso時,你會先深深地聞一下,喝一口,然後跟身邊的人打個招呼什麼的,再一口就喝完了。”而25ml的espresso在標準小杯裏,也只有半杯的樣子纔算靠譜,這時你該明白,爲什麼意式的cappuccino杯或latte杯也都比較小,因爲沒有意大利人會花很長時間去嘆一杯不再好喝的咖啡。

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2014-12-16 15:14:43 責任編輯:中國咖啡交易網

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