選擇咖啡生豆

　　從植物學分類來看，咖啡歸茜草科、咖啡屬、阿拉比卡種、羅布斯塔種和利比瑞卡種，種又分爲原生種、次生種、突變種、雜交種等。不同咖啡生豆因種類、生長環境以及加工方法不同，風味會有很大差異;即使是同一品種同一產地的咖啡豆，產自不同的年份其口味也會有變化。選擇好的咖啡生豆是獲得好咖啡的基礎。與羅布斯塔相比，阿拉比卡的生長地區海拔更高。高海拔環境下的

　　低溫氣候，使咖啡生豆需要更長的時間生長才能成熟，從而能增強我們所需要的咖啡成品中的咖啡味道。阿拉比卡生豆價格高，不僅僅因爲其年單位產量低，還因爲高海拔導致採收困難。羅布斯塔有其獨特個性。利比瑞卡因口感、風味等原因已漸遭淘汰，目前僅菲律賓等地種植。在中國通常將阿拉比卡種、羅布斯塔種和利比瑞卡種分別稱作小粒種、中粒種和大粒種。

　　生豆加工與精製

　　咖啡果必須通過加工來剝離其外層的紅色果實(果皮和果肉)，獲取中心的咖啡豆(種子)。生咖啡豆的常見加工方法有兩大類：溼加工法(或稱水洗法)和幹加工法(或稱自然法或日曬法);近年來還衍生出半水洗(或稱半日曬)法。溼加工法先去除咖啡果的表皮，讓剩下的果實發酵直至能很容易地被水沖洗掉，然後讓咖啡乾燥。這種加工方法完美地保留了咖啡生豆清新、明亮的自然風味。幹加工法讓咖啡果在陽光下乾燥，直至能被嗑開，就像堅果一樣。我們在挑選咖啡生豆時，依據不同生豆的品種來選擇咖啡農場，農場所使用的加工法要最大程度地保留不同咖啡的原本風味。

　　咖啡生豆經過加工之後，要根據粒徑、密度和瑕疵程度分級。

　　完美烘焙

　　各種咖啡生豆有其特性，有的適合輕度烘焙，有的更適合深度烘焙。因此，我們根據咖啡生豆的特性和人們的味覺偏好，確定每一種生豆或每一種拼配的烘焙度，從而發揮不同咖啡的最佳風味。很重要的一點是不能將咖啡豆烘焙得太快，同樣重要的是咖啡豆不能在低溫下烘焙時間太長，否則就不能烘焙出咖啡潛在的最佳風味。

　　我們致力於提供高品質的新鮮焙炒咖啡，對每一種咖啡豆制定出最佳的烘焙度——烘焙時間的長短、烘焙所達到的溫度、咖啡豆的顏色、光澤及爆裂的時間，在烘焙完成後進行杯品，每天杯品，不斷調整，以獲得最好喝的新鮮焙炒咖啡。

　　咖啡乃世界第一大飲料——這是不爭的事實。從飲用的角度來看，好咖啡不苦，更不澀。假如咖啡入口苦不堪言、苦澀難嚥，那它就不可能成爲世界第一大飲料。

　　保持咖啡新鮮

　　新鮮度是影響焙炒咖啡口感最重要的一個因素，烘焙的日期決定新鮮度。

　　我們在收到訂單之後烘焙咖啡。咖啡被烘焙冷卻後就立刻裝進帶有單向隔氣閥的咖啡專用鋁箔袋中，讓二氧化碳排出，而外面的空氣卻無法進入。

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