專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
目前世界上有三大咖啡品種，分別是阿拉比卡，羅布斯塔，利比利卡。像是前街咖啡店內的單品咖啡品種幾乎全部都屬於100%純正阿拉比卡品種，還有一些則是阿拉比卡和羅布斯塔的雜家種，這些咖啡豆的個頭都不會特別大，其中羅布斯塔的豆身最小，因此被稱爲小粒種咖啡豆，而羅布斯塔則是中粒種咖啡豆，利比利卡則是大粒種咖啡豆。但在阿拉比卡品種咖啡豆裏出現了一個異種，它的豆身大小比常見的阿拉比卡咖啡豆足足大了三倍，因此被稱爲咖啡豆中的大象----“象豆”。
左邊爲常見阿拉比卡豆，右邊爲象豆
象豆是什麼？
象豆學名又叫做馬拉戈日皮（Maragogype）。據前街咖啡瞭解，1870年象豆在巴西巴伊亞州馬拉戈日皮產區被發現；這種咖啡豆比常見的咖啡豆都大了好幾倍，因此被咖啡農學家拿回去進行生物形態對比與基因檢測，發現象豆是屬於阿拉比卡的亞種鐵皮卡品種咖啡樹的自然變種。由此可見象豆也是屬於阿拉比卡的亞種。
而目前在衆多咖啡生產國以生豆大小爲標準的生豆等級制度中，通常定義17-18目的咖啡豆爲現實最高等級，很少有19目以上。例如前街咖啡店內目前印尼曼特寧咖啡的個頭就十分的大，其中印尼黃金曼特寧的個頭就已經達到18目以上；而象豆的體格大多能達到20目及以上。
同時象豆不僅僅是豆身大，它的樹幹，枝葉也比普通的阿拉比卡咖啡樹要大上許多；這也就意味着象豆咖啡樹種植所需的空間，養分，資源都比普通咖啡品種要多。再加上照料它和採收都比較困難，結果期也長，所以很少有咖啡農會去選擇種植它。
因此據前街瞭解目前象豆咖啡樹只有少數的分佈在巴西，尼加拉瓜，墨西哥和危地馬拉等拉美國家。
象豆咖啡風味表現
前街咖啡也很好奇象豆咖啡的風味表現如何，因此也採購了不少產區的象豆咖啡拿來做衝煮風味對比；總體而言前街咖啡認爲象豆的風味比較均衡，有着圓潤柔和的質感，適中的香氣和適當的醇厚感，因此還是不錯的，其中前街認爲口感最好的還是尼加拉瓜產區瑪瑪米娜莊園的象豆咖啡。
並且據前街咖啡多次衝煮不同產區的象豆咖啡對比，發現種植海拔在700-800m之間的象豆風味比較平淡，沒什麼特別，但生長在海拔高達1500m以上的象豆，其風味表現相當強烈，有着姣好的香氣，酸中帶甜，醇厚飽滿，甚至有點牙買加藍山咖啡的感覺，但價格卻只有牙買加藍山咖啡的三分之二不到，因此也有部分咖啡店將象豆咖啡代替藍山咖啡銷售。
象豆的雜交品種
其次雖然象豆種植的並不廣泛，但其雜交後代帕卡瑪拉繼承其優異基因繼續發揚光大。帕卡瑪拉品種的咖啡豆是由帕卡斯與象豆的人工雜交品種，繼承了帕卡斯的高產能、適應性和象豆的體型、優異的酸質。豆體有象豆的70-80%大，目前被帕卡馬拉品種的咖啡豆多被種植於薩爾瓦多，並且在當地的的卓越杯中也經常能奪冠。
以上就是前街咖啡所整理的有光象豆品種咖啡豆的相關資料，那接下來前街咖啡就來分享一下剛剛上文所提及的兩支有關象豆的咖啡豆吧。
前街咖啡尼加拉瓜瑪瑪米娜莊園咖啡豆
產區：尼加拉瓜
等級：SHB
海拔：1450-1600米
處理法：日曬處理法
品種：象豆種18目
米耶瑞詡家族 瑪瑪米娜莊園
據前街瞭解米耶瑞詡家族旗下共有九座莊園，他們從1908年開始種植咖啡，目前咖啡種植已有超過100年曆史。其次瑪瑪米娜莊園還產生出高品質的尼加拉瓜咖啡,曾獲OCIA（有機作物改良協會）認可爲高海拔的優良有機咖啡。前街咖啡通過烘培衝煮後認爲其風味厚實有層次,入口即可感受到黑色莓果的香氣,黑莓.烏梅夾帶著的柑橘皮的香氣,整體風味紮實,口感絲滑清甜。
前街咖啡危地馬拉波爾薩莊園咖啡豆
產區：薇薇特南果 波爾薩莊園
海拔：1500米
品種：帕卡瑪拉
處理法：水洗處理法
以上就是前街咖啡所整理的有關象豆和象豆咖啡的相關資料，希望這篇文章能幫到想了解相關知識的咖啡迷朋友們，而前街咖啡每次在上架一款新的咖啡豆之前都會進行烘培衝煮測試，取出其風味最佳的一條參數，手衝給咖啡迷們品嚐，那接下來前街來分享一下對以上這兩款豆子的衝煮數據吧。
前街咖啡衝煮參數分享：
濾杯：V60 水溫：90-92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 衝煮手法：分段式萃取 用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
波爾薩咖啡豆衝煮風味：酸甜感明顯且柔和，有着檸檬、百香果、梅子、李子的酸味，還帶着紅糖的餘韻。
瑪瑪米娜莊園咖啡豆衝煮風味：莓果，柑橘，焦糖，堅果，香料
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
關注公衆號，發送 20353 免費閱讀全文
2014-12-19 15:48:45 責任編輯：中國咖啡交易網
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
