咖啡豆的新鮮度是影響咖啡沖泡品質最重要的因素，因爲咖啡豆的活性，都藏在它的氣味裏。新鮮的咖啡豆，就像一罐充滿氣泡、口感十足的可樂，在袋子開啓的一剎那，就可以嗅聞到一種躍動愉悅的香氣。

　　看。新鮮質佳的咖啡豆外形圓潤，豆大肥美，具有光澤，反之則殘缺破碎、形狀不一。

　　壓。購買前，將一顆豆子放在口中或手裏輕壓，新鮮的豆子質感爽脆，開時聲音輕快、芳香四溢。

　　捏。最好用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買別脆殼的咖啡。

　　嚼。選購時，最好拿一兩顆咖啡豆在嘴巾嚼一嚼，要清脆有聲(表示咖啡尚未受潮)，齒頰留香纔是上品。

　　聞。如果咖啡豆已失去香味，或聞起來有雜味，就表示這咖啡豆已經不再新鮮，不適宜購買。