色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來製造吸引顧客的效果。例如，有一些和周圍環境成對比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產生好奇心，甚至會因此而刺激顧客在咖啡館留連忘返。

　　色彩使用得當，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調，可以使人更加註意到陳列的咖啡;還可以在中間色調的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果採用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，並吸引顧客注意。

　　有些咖啡館，會給人一種冷涼的感覺，有一些則給人一種炙熱感，這都是色彩的調子影響所致。

　　只有暖色調未必是最好的，而僅有寒色調、金屬色調也未性妥當。暖色或寒色爲主色的選擇，固然隨個人的愛好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關係。

　　例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了。又如整個咖啡館內，都使用金屬色，可能也會給人一種冷颼颼的感覺，如果又是刺眼的亮光，恐怕就難以使顧客駐足太久了。

　　咖啡館的色彩運用，應該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來得耐人尋味。

　　適當的音響會刺激顧客的注意力，將顧客的注意力吸引過來，所以有些咖啡館，位置並不太好，可能設在顧客不易走進的角落裏，可以放一些流行歌曲或其他帶子，製造音響，來導引顧客。