咖啡是亞熱帶作物，生長在南北迴歸線之間。其品質和當地的土質、生長環境、田間管理、豆種等着密切的關係。所以就有了不同品質特點的咖啡，以下是幾種主要的咖啡。

　　藍山：產於中美洲牙買加的最高峯藍山上。該山1000米以上爲極品藍山，其本色純正且均衡性強。甘、酸、苦優卓和諧香味濃且持久，有着如珠般滑嫩的觸香感，純屬咖啡中之極品，需慢慢品嚐回味。

　　夏威夷可納：產於美國高地，熱帶海洋氣候和火山培育的可納，頗有獨特的口感、韻味。隨歲月儲存，味道因氧化更醇厚，有圓滑，柔和的酸味。

　　曼特寧：產於印度尼西亞蘇門達臘，濃香醇香。其豆大，色呈黃褐色，是溫和咖啡的代表。

　　意大利：產於美洲，味厚，回味甘，是咖啡中最濃苦的代表，適宜食用完油膩食品後享用，有助於消化。

　　巴西：產於南美巴西，由山度士這個出口港口而命名爲“巴西山度士”，它屬中性豆，濃香，微酸，是混合咖啡的最佳選擇，下午茶之極品。

　　摩卡：產於非洲伊索匹亞及阿拉伯半島上1000千米以上的高原，以古代阿拉伯咖啡輸出港摩卡命名。它具有貴婦人般獨特的風味，甘醇而滑，適合與其他任何咖啡配合，是拼配之極品。

　　碳燒咖啡：是日本人發明的烘培方式，口味濃苦、醇香。

　　哥倫比亞：世界最流行的咖啡，味道醇和，其品種爲綠色大豆，香氣與酸味均多，口味豐美，均衡，特徵爲甘美醇和，韻味十足，給人美感。適合於享用完濃辣食品或咖喱餐後飲用滋味尤佳。