牙買加藍山咖啡，精品咖啡中的精品，聽着都覺得很高大尚是吧?以前可能覺得喝上一杯藍山咖啡都會覺得奢侈，當然現在喝上一杯也是有點小貴的。而市面上有很多都寫着藍山咖啡的，是不是都是正宗的藍山咖啡呢?藍山咖啡到底是怎麼樣的呢?前街來給大家普及一下藍山咖啡的知識吧。

首先來看看藍山咖啡到底有多貴? 前街的真正的藍山咖啡一杯售價只需60元，158元/100g，就能品嚐到絕佳的體驗。或許有人會說：這是不是真的藍山呢?那是當然了，因爲真正的牙買加藍山咖啡有證書認證。前街咖啡從原產地進了牙買加藍山回來，目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。前街咖啡所出售的牙買加藍山一號咖啡是具有牙買加咖啡局頒佈的證書，除此之外，包裝牙買加藍山咖啡豆的木桶會有一隻綠色青蛙的標誌，這是前街咖啡專門選擇了有雨林認證的生產牙買加藍山一號咖啡莊園，也就是克里夫頓農場，而且牙買加是唯一使用木桶裝生豆的產區，還有最標誌性的藍山風味，真正的藍山在香氣上非常濃郁，口感均衡，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺。

牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘焙是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘焙後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘焙不可能滿足這一要求。現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口。

牙買加藍山一號咖啡歷史

牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯。勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分爲高海拔的牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

藍山咖啡的三大產區
藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡（非藍山咖啡）：高山頂級咖啡和牙買加咖啡。

今天的聖安德魯產區仍然是藍山咖啡的三大產區之一，其他兩大產區是波特蘭（Portland）產區和聖托馬斯（St.Thomas）產區。一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園（WallenfordEstate）、銀山莊園（SilverHillEstate）和馬丁內斯（J.Martinez）的亞特蘭大莊園（AtlantaEstate）等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。

目前能夠代表藍山咖啡原產地的，例如馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峯）和藍麗（J.A.S）等等6種標誌，還有一些莊園級別會在木桶上註明。

牙買加是世界上唯一一個有政府咖啡管理機構的國家——牙買加咖啡工業局（簡稱CIB），隸屬於牙買加農業漁業部。CIB的職能是種植技術輔導、加工培訓、公平貿易、品質監管等關於牙買加藍山品質、品牌的一系列事物。CIB的董事會成員，都是牙買加擁有一定量級的種植莊園以上的莊園主（由於產業的轉移，現在新認證的牙買加藍山莊園，需要50公頃以上的面積）。CIB規定，只有牙買加藍山2200英尺以上的產區，生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按照豆型大小劃分爲NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。

另有一家值得一提的公司，應該是Coffee Trades，莊園名CLYDESDALE，公司的咖啡工廠就在CIB辦公樓的後院，莊園在1200米左右的藍山半山腰上，牙買加另外最的兩家藍山咖啡公司，當屬Wallenford和Mavis Bank，這兩家公司原來都是國有控股公司，Wallenford產量超過全牙買加藍山產量的60%，Mavis Bank的產量超過20%，而且是少數牙買加藍山企業中，擁有牙買加藍山、牙買加高山、牙買加特選咖啡三種品級咖啡的公司之一。

藍山咖啡的品種

全世界的咖啡豆種主要分爲阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和賴比裏卡（Liberica）三種，前街咖啡引入的藍山咖啡是鐵皮卡品種的咖啡豆，鐵皮卡是最古老的阿拉比卡亞種，葉子尖端是爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略爲傾斜，角度50——70度，稱紅頂咖啡。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。成熟的咖啡果實外型像櫻桃，呈鮮紅色。但由於牙買加藍山咖啡抗病能力弱、產量低、易受昆蟲侵襲，所以這也是藍山咖啡價格昂貴的原因之一。

藍山咖啡是怎麼分級的

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號， 藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。

（1）牙買加藍山咖啡
其中的藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡；咖啡極品中的極品，位於牙買加的藍山高度約1000以上山區所生產的咖啡，由於位於險要山腰，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。

（2）牙買加高山咖啡
在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡。牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嚐牙買加口味咖啡，那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。

（3）牙買加咖啡
藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認爲只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn（林），祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分佈於藍山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山。

其中的藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔1000-1700米的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超過2%。

（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超過2%。

（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超過2%。

（4）圓豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超過2%。

前街咖啡藍山一號咖啡豆處理法
在今年之前藍山一號咖啡只有水洗處理。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12-18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉垛裏儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

2020年，藍山產區也出口一批日曬處理的藍山一號咖啡。前街也第一時間引進並烘焙。
其實這款日曬藍山咖啡的出產也甚爲艱辛，之前爲什麼會只有水洗法，那是因爲水洗是保證藍山風味最本質的體現，而改動處理法，就一定會改變它的風味結構。這也是爲什麼前街咖啡每次在跟客人介紹某個產區咖啡豆的時候，會先推薦水洗處理的咖啡豆，就是因爲水洗最能代表該產區的風味。當然藍山咖啡採用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發展，就像前街咖啡前段時間也新增了一款日曬的曼特寧咖啡豆，也是有別於傳統採用的溼刨法。

前街衝煮建議：

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街考慮到這兩隻藍山豆子都是採用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。

濾杯：Kono濾杯

水溫：88℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，待濾杯的咖啡液滴濾完畢後，再移開濾杯。從注水開始計時，整個咖啡萃取時間爲2'00。

風味描述

【前街日曬藍山咖啡】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。

【前街水洗藍山咖啡】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

最後一個動作，是將盛放咖啡液的下壺搖晃均勻，使咖啡液的濃度均勻混合一起後，就可以喝到一杯美味的藍山咖啡啦！

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