在衆多精品咖啡豆中，藍山咖啡可以說是知名度最高的一款，正宗的藍山咖啡有着馥郁香氣，醇厚平衡的口感，回甘清甜，非常適合喜歡喝黑咖啡的朋友品嚐。

藍山咖啡產自牙買加藍山產區

藍山山脈Blue Mountain被加勒比海的海水環繞，屬於海島型熱帶雨林氣候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山帶來的火山灰讓土壤富含營養物質，因此咖啡樹無需過多灌溉和施肥。薄霧環繞，涼爽舒適的高海拔種植區非常適合各種農作物的生長，當地人通常將咖啡樹與香蕉樹一併栽種在藍山的坡地上。

牙買加咖啡工業局CIB制定了嚴格的生產標準，只有種植910米～1700米高特定區域的阿拉比卡咖啡才能被稱爲牙買加藍山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee，分佈在四大產區：聖瑪麗，聖托馬斯，聖安德魯，和波特蘭。剩餘的藍山區域所產出咖啡被列爲牙買加高山咖啡和牙買加優選咖啡。

藍山咖啡品種

牙買加藍山咖啡的品種是以優雅純正風味被人稱道的古老品種鐵皮卡。相信瞭解過咖啡品種的朋友一定知道，鐵皮卡的歷史最爲悠久，今天我們看到的所有阿拉比卡品種都是由鐵皮卡和波旁衍生而來的後代。

鐵皮卡之所以不再廣泛種植是由於它體質較弱，抗病能力差，單棵植株的產量非常少。鐵皮卡從18世紀被引進到藍山種植至今已有兩百多年，而藍山的鐵皮卡也適應了當地的海島類型風土，進化出比較好的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比一般鐵皮卡要強很多。前街認爲藍山的精緻乾淨風味離不開牙買加堅持對鐵皮卡品種的悉心種植。

藍山咖啡豆採用水洗處理

讓藍山咖啡保持乾淨的風味得益於當地堅持採用傳統的水洗處理，咖啡生豆處理過程中，多個環節都剔除了品質不符的咖啡果，使整體瑕疵率大大降低。

咖啡果實採收後，採用機器施力碾壓咖啡櫻桃，除去果皮果肉，接着置於池中發酵一晚。然後將完成發酵的豆子放入到乾淨水池中，來回刷洗，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。最後將帶殼豆晾曬乾燥2～3周，直到含水量達到12-14%。由於在乾燥前咖啡果肉和黏膜已經被除去，沒有了過多的發酵酸質影響，讓藍山豆子本身的香氣更均衡乾淨。雖然隨着咖啡市場的多樣性，藍山咖啡嘗試推出少批量的日曬咖啡豆，但水洗處理的藍山風味仍是最爲經典的代表。

藍山咖啡等級

藍山咖啡根據生豆規格大小被分爲四個等級：分別爲藍山一號（17-18目以上 ）、藍山二號（16目）、藍山三號（15-16目）、以及PB（藍山圓豆），藍山一號是牙買加藍山咖啡中的最高級別。（目數爲咖啡的測量單位，1目 = 0.4mm。）前街售賣的藍山咖啡就是牙買加國寶級咖啡——牙買加藍山一號咖啡豆。

藍山咖啡在出口前需要經過CIB認可的專業杯測人員進行品檢確認，藍山咖啡需要同時具有恰到好處的酸、甜、苦、醇、香。完成品質檢測的藍山咖啡豆會採用手工打造的木桶進行運輸，進而送到世界各地的烘焙師手中。相比於其他產區普遍使用的粗布麻袋，橡木桶的優點是吸收和釋放內外溼度，並隔絕咖啡的香氣不外流，讓咖啡豆保持更穩定的含水率，讓烘焙更爲穩定。

藍山一號咖啡風味口感特點

前街的烘焙理念是希望呈現咖啡最爲經典的風味調性，比如耶加雪菲的明亮檸檬酸香，印尼曼特寧咖啡的醇厚焦香口感，藍山自然也是要突出經典的藍山風味。前街採用中深度烘焙，最大程度呈現咖啡的巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡。

衝煮烘焙程度不同的咖啡時，前街會選用對應的衝煮參數。比如今天衝煮的藍山一號咖啡豆，屬於中深度烘焙，焦糖化反應會比淺烘咖啡豆更多，因此更容易釋出焦苦的大分子物質。爲了避免萃取過多的雜味，前街會降低一點水溫，淺度烘焙咖啡的衝煮水溫是91～93℃，中深烘焙咖啡豆前街建議選用87～88℃。

研磨度越細，同樣的萃取時間咖啡中可溶解物質釋出越多。爲了讓藍山一號咖啡的萃取率不會過高而導致咖啡味濃苦，前街會把研磨度調粗一些，使用中等研磨度，門店EK43s-刻度10.5，中國標準篩過篩率75%。

前街手衝藍山一號咖啡的萃取參數：Kono濾杯、88攝氏度水溫、1:15粉水比、15g粉量、研磨度（20號標準篩網通過率75%）。

第一段柔和注入30克水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，一般總萃取時間爲2分鐘左右。

前街手衝藍山一號咖啡的風味口感：入口是黑巧克力、烘焙堅果、太妃糖的風味，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸質，每種味道均衡搭配，口感順滑且濃醇。隨着溫度下降，香氣更爲透徹，各種香氣層次豐富。

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