速溶咖啡，如雀巢的(其實最早接觸咖啡的人大多都是從速溶開始)，沖泡簡單，兌熱水即可，但缺乏滋味的豐富和變化;有報道指出速溶咖啡含有更多的致癌物質，速溶咖啡，簡單易用，喝喝也可以，我們很多人對咖啡的愛好，也是從它開始的。但它單一的味道，包括投幣式咖啡機做出的一樣是速溶咖啡，總之這些絕對不能稱之爲好咖啡。

單品咖啡，黑咖啡通常是指由濾泡法制得的單品咖啡，更廣義來說所有未添加其他成的純粹咖啡皆可以稱爲黑咖啡。就是黑黑的那種，分爲藍山、巴西、曼特寧等等，在咖啡館裏面一般用摩卡咖啡壺(不鏽鋼或鋁製，分上下兩部分)、或玻璃的虹吸式咖啡壺(上下兩個玻璃球)衝煮;通常只有比較高品質的單一品種咖啡，才適合做單品(單一品種)咖啡。

espresso意大利濃縮咖啡，使用專業的較大型的espresso咖啡機制作，味道濃烈，一般裝在專用的厚厚的小杯子裏，份量很少，濃縮的纔是精華!相當於咖啡裏的功夫茶。一杯好的espresso表面有一層厚厚的奶油狀的物質叫做crema克麗瑪，最好的呈棕褐色油膏狀豹紋，屬於咖啡精華中的精華。

花式咖啡，一般在espresso濃縮咖啡的基礎上製作，加了奶沫、糖漿、肉桂等等調製而成，比如卡布奇諾、奶特、瑪琪朵等等。

我們應該尊重咖啡，任何一顆咖啡豆都是經過烈日下辛苦勞動得來的，它是許多窮苦人民的生活依靠。我們要善用它，沒有不好的咖啡豆，只有不恰當的使用，我們應該根據咖啡豆的特徵，根據自己的經驗靈活運用，作出一杯好咖啡。

從咖啡的製作上來講，需要推選整齊無瑕疵和雜物的優質生豆，經過恰當的烘焙，新鮮烘焙咖啡豆(最多烘焙後不超過兩週)現磨咖啡粉(不超過2個小時)後立即碎取，即刻享用，這樣的流程要求能確保做出一杯好咖啡。“鮮”在西方的咖啡中非常重要，這和我們東方的飲食文化對“鮮”的要求也是一致的。

一杯好的咖啡，不應有任何不愉悅的味道，比如你無法忍受的苦、澀、酸等等，也不應該有刺激的氣味;好的咖啡，是讓你感到享受，而不是忍受，當然你也需要細細的品味發掘它。口感應該比較厚重，單單薄薄如水味一樣的，也是不好。

一杯好的咖啡，和一杯好茶一樣，應該是香氣好、味道豐富均衡，或有獨特的味覺特徵，沒有不愉悅的味道，口感厚重，回味持久，可以細細品味出豐富的滋味，激發很多美好的聯想。


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