聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

　　看：好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

　　壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 。

　　色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。

　　不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。衝煮後淡香，不夠甘醇。

　　【咖啡豆的研磨】

　　由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成， 所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。

　　在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在製作時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。至於咖啡豆研磨的 粗細，只要取決於製作方法和咖啡品種本身。

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