拿鐵咖啡培訓技術篇 咖啡奶泡打奶泡指南

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-24 04:16:00

  您是否曾喝到過這樣的卡布其諾?它看上去像杯藝術品,喝起來感覺如絲般順滑?如果你喝過這樣的卡布其諾,我想你大概很難再去喝那種充滿氣泡、蓬鬆的卡布其諾了。

  那麼是什麼東西使得一杯“真正的”卡布其諾這麼美味呢?當然是咖啡師的技巧。打奶泡的技巧不是那麼容易的。不過靠一些好的建議,加上一些訓練,你會立刻給你的卡布其諾愛好者朋友們留下深刻的印象。讓我們開始小小的指南吧。

  Espresso 機器

  目前所市售的所有 espresso機器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護套以幫助他們的客戶。如果你的機器上有這類東東的話,請儘量拿掉,因爲這種東西對我們下面要做的事根本幫不到忙。

  拉花杯

  最好是帶出水口的不鏽鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯,這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱,不鏽鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你。

  牛奶

  拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少,奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以,忘掉無脂卡布其諾吧)。

  關於奶沫

  打奶沫時腦子裏要記住的主要的事是:在溫度到適合的點時要停下來。打奶沫的時間太長會使牛奶凝結,改變它的口感 (並且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。奶沫會有多大的不同呢?以下是一些典型的例子:

  起泡

  如果你打奶沫時心煩意亂或是注意力不夠集中的話,很容易造成蒸汽管處於牛奶的表面上方而不是剛好在水面下面。這樣做的結果是牛奶飛濺、產生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫,但是口感會很差。

  太硬

  硬奶沫看起來很僵硬,當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話,它會分層,90%是流動的牛奶,以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裏時,牛奶會從拉花杯中先流出來,你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯裏。

  順滑

  如果你一切做對的話,當你倒出來時,牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀,有點像倒酸奶的樣子。牛奶你你的 espresso會完美地混合到一起,crema會在牛奶的表面上色,構成卡布其諾典型的棕色邊緣。

  重新打打過的牛奶常常也會做出硬奶沫。竅門是在正確的溫度下,在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶沫。想要打好奶沫,你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。

2014-12-30 14:31:36 責任編輯:中國咖啡交易網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄