看了本咖啡雜誌，其中一篇訪談很有趣。咖啡愛好者，日本金澤大學的廣瀨幸雄教授是工學博士，專業計算力學，這位老大以十二萬分的科學精神對咖啡豆進行了研究，取得如下成果：

　　1烘焙後的咖啡豆內部是“蜂巢結構”，不同的烘焙方式形成不同的蜂巢結構。

　　2蜂巢空洞的直徑基本在0.01mm，即10微米左右。

　　3咖啡的有效成分基本都附着在蜂巢空洞的內壁，咖啡萃取，就是熱水通過蜂巢空洞將有效成分萃取出的過程。

　　4要有效萃取，蜂巢空洞的完整性很重要。老教授曾做實驗，將咖啡粉磨到7微米，即咖啡粉比空洞直徑10微米小，空洞結構基本都被破壞，結果萃取液淡如白水。

　　5濾紙的纖維洞直徑約20微米，鍍金濾網50微米，濾布80微米。老教授認爲鍍金濾網的50微米非常適宜萃取出咖啡中的美味成分，而又能攔下苦味澀味的成分。

　　6最佳悶蒸時間：30-40秒。最佳香氣時間：烘焙後3天。

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