咖啡行業經常被問到的一個問題是“我應該多久清潔一次咖啡機呢”?答案五花八門，有人說每天一次，也有人說每週一次，還有人說根據咖啡的量。

　　但是有人真的知道這個問題的答案嗎?這些答案都沒有公開的研究作爲支持。爲了回答這個問題，作者進行了一個實驗，研究意式濃縮咖啡機的清潔頻率對咖啡口感的聯繫。首先這個實驗中，可能影響咖啡口感的因素有：烘焙後咖啡豆的質量和質量的一致性;咖啡師的技術和技術的連貫性，咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的時間;杯測評委的能力和可靠性;意式濃縮咖啡機的表現。

　　尋找一家可以實驗的咖啡館並不是容易的，因爲，這家咖啡店必須嚴格按照實驗要求，有一組咖啡機完全不能清洗。實驗過程中，我們必須儘量控制其他條件不變，保證咖啡機的清潔度是影響咖啡口味的唯一變量，因此，實驗必須保證嚴格的要求。

　　悉尼一家名爲Michel’sEspresso的咖啡館主動請纓參加了這次實驗，這家店每週的咖啡用量平均爲6千克。Azkoyen Vienna 3組咖啡機、研磨機和製作人員按照以下分組：

　　第一組：每天用Cafetto® Espresso Clean清潔一次

　　第二組：每週用Cafetto® Espresso Clean清潔一次

　　第三組：實驗過程中不清潔

　　這個實驗過程歷時19天，每組咖啡機都是被循環使用的，以確保每組都被平均使用。

　　通過咖啡機溫度壓強測量儀，我們檢查了 每臺機器的溫度和壓強，確保溫度和壓強沒有影響到實驗結果，溫度和壓強的檢查結果下表所示。

　　爲了確保咖啡口味比較的一致性和可靠性，三位咖啡專家組成了評審團，他們是：2007年澳大利亞咖啡杯測大賽冠軍，Hazel De Los Reyes;世界咖啡師冠軍大賽組織者，Emily Oak;世界咖啡師冠軍大賽前執行董事兼作者，Instaurator。

　　出於同樣的原因，本次測試中由2007澳大利亞咖啡師大賽冠軍Scott Callaghan，來進行咖啡提取和製作卡布奇諾。實驗中使用的咖啡是Michel’s Espresso 拼配咖啡豆，實驗時間是烘焙後的第22天。

　　每組的意式濃咖啡將隨機分配給評委們，然後評委們將用濃縮咖啡的標準評分1–10(1非常差，10非常好)評比咖啡的下列因素：咖啡分泌油脂的顏色;咖啡分泌油脂一致性;咖啡分泌油脂持久性;口感均衡;技術均衡;整體味道/印象。

　　三位咖啡評審對三組咖啡評分，然後總結得出每組最後得分。在19天的試驗期結束，對每組的得分進行計算。評分和評論也顯示左下角。

　　測試的結論表明，顯然咖啡機清潔程度高，意式濃縮咖啡的味道將有較大程度改善。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」