如果在白領中做一個調查，最想經營的副業是什麼?答案最多的，很可能是“開一家舒適的咖啡館”。但文藝白領們知道嗎，重慶市場上的咖啡館，10家裏面只有2家能盈利，有一半在虧本!

　　奇怪了，看起來同樣很“資格”很文藝的星巴克，爲何賺到手抽筋?近日，有網友曝出星巴克不爲人知的祕密：趕走客人，提高翻檯率!納尼?咖啡館又不是快餐店，這樣做真的好嗎?帶着疑問，記者近日走訪了重慶的星巴克門店去一探究竟。

　　星巴克不趕人 翻檯率也很高

　　10月9日，記者走訪了星巴克北城天街店、煌華店、時代天街店，在星巴克煌華店觀測的3個小時內，僅有4個顧客停留時間超過2小時，最高峯的中午客滿時段，30個座位，三分之二的人只停留了大約10分鐘。

　　星巴克有特意趕走客人嗎?沒有。爲什麼客人要走?一名南開中學的初三學生告訴記者，他從不會要一杯咖啡坐一下午。“凳子(高腳木凳)坐久了不舒服。”

　　即便如此，並不影響常客們對星巴克的追隨。在隨機採訪的10名顧客中，選擇星巴克的原因一致爲出於方便和品牌認同。星巴克煌華店的一位咖啡師告訴記者，據他觀察，顧客在店裏停留時間通常不會超過1個小時。但他認爲並非店內在催顧客走，“多是上班族和學生，本身比較繁忙，不會停留多久。”不過他也表示，“如果有顧客久坐，我們會根據一個時間段，主動向顧客提問"是否還需要其他產品或服務"。

　　一位與星巴克有業務往來的業內人士向記者透露，星巴克北城天街店可能是目前重慶市場上生意最好的咖啡零售店。“僅咖啡、飲料一天的銷量應該在千杯以上。”翻檯率不言而喻。

　　做一名經營者 而不是文藝客

　　與星巴克“說一套做一套”不同，很多心懷文藝夢想的本土咖啡店主，卻被星巴克塑造的休閒理念帶到了溝裏。一位行業人士告訴記者，從目前的市場情況大致來看，重慶市場上10家咖啡店有3至5家在虧本，只有2家在盈利，其餘能基本維持收支。

　　“的確存在這種情況，很多人追求文藝定調，忘了自己是在開店。”從事咖啡行業多年的鄔靖說，行業中有不少人不計成本地投入情懷，打造閒暇時光。結果是，“一個可以讓顧客"一杯咖啡一下午"的店，拿什麼支付租金?”

　　“翻檯率對咖啡店盈利非常重要。”鄔靖分析，對於一家咖啡店來說，租金和人工成本是硬性的，單杯咖啡的成本一定，銷量決定了利潤率。

　　事實上，星巴克趕人的“壞招數”早就是零售業公開的祕密。“星巴克只是做了一個經營者應該做的事。”豆芽咖啡連鎖品牌創始人胡宇告訴記者，星巴克的這些做法在零售行業是通用的。在超市中，如果顧客較少時，通常會播放舒緩的音樂，而顧客集中時，則會放節奏很快的音樂讓人不由自主加快進度。

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