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最早的意式濃縮咖啡（Espresso）的製作方式誕生於1884年，一名名爲Angelo Moriondo的意大利人設計了一個獲得專利的濃縮咖啡機模型。最開始意式濃縮咖啡機的製作原理是通過兩個獨立的鍋爐將水燒開後產生蒸汽，在通過蒸汽壓力將熱水增壓（1.5bar左右）通過咖啡粉層，萃取出濃度極高的咖啡液。

但這樣萃取方式並不能保證每一份濃縮咖啡萃取的穩定。於是在20世紀初，一名名爲luigi Bezzerra的意大利人夠美了濃縮咖啡機的專利，並進行了設計改造，併發明瞭一種幾十秒鐘之內就將熱水增壓快速通過極細研磨咖啡粉，萃取出濃縮咖啡並直接落入杯中的方法。

他對Moriondo的設計進行了幾項改進，並將溫度降低到可以製作出味道更好的濃縮咖啡的範圍內——大約94℃。並增加了咖啡粉碗達到過濾效果，改善了濃縮咖啡的口感。升級後的咖啡機改造後進行商業出售，也從這個時候開始，用蒸汽增壓快速萃取的濃縮咖啡很快送到了整個意大利人們的追捧與喜愛。

濃縮咖啡在意大利火了起來後，一位Desiderio Pavoni設計師購買了Bezzerra的專利，兩人合作創造了帶有壓力閥和蒸汽棒的更好的咖啡機，1906年在米蘭博覽會上推出。現在，這個品牌的名字叫“La Pavoni”，這樣的意式咖啡機設計與萃取原理，與爲了現在我們現在熟知的意式濃縮咖啡製作的的方式。

什麼是意式濃縮咖啡？

從前街咖啡剛剛分享到意式濃縮咖啡機的製作原理可以瞭解到，意式濃縮咖啡是一款實用極細研磨咖啡粉，然後通過咖啡機增壓注入94℃熱水通過粉層，萃取出濃度極高的咖啡液。

雖然濃度高，但是得到合理萃取的濃縮咖啡表現出來的並不會苦的讓品嚐的人感到不舒服。前街咖啡認爲一杯好的濃縮咖啡啡味道表現雖濃烈，但不會有焦苦味。油脂細膩順滑，整體口感醇厚乾淨，最後會有明顯的回甘。

萃取完成後的濃縮咖啡，會有一層金黃色的油脂（Crema）。濃縮咖啡的油脂並非全部都是油脂，而是新鮮烘焙咖啡豆本身體內因爲烘焙過程結構的變化和產生並存有大連的二氧化碳。

在被研磨到極細顆粒，並且在高達9bar的壓力下進行萃取，由於密閉增壓的環境下，咖啡豆油脂與二氧化碳互相融合後被水擠出來，形成具有細膩順滑口感的油脂泡沫。

所以想要意式濃縮咖啡好喝，選用新鮮烘焙的中深烘焙程度以上的咖啡豆現磨現做，纔能有合適的二氧化碳形成濃縮咖啡油脂。

咖啡豆隨着烘焙的時間越長，因爲結構上的不斷變化，因此咖啡豆體內會存有更多的二氧化碳。但並不是二氧化碳越多，濃縮咖啡就會越好喝。過多的二氧化碳會濃縮咖啡的油脂變得口感粗糙，同時也會影響萃取過程可溶性的釋放。前街咖啡出售的所有咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出，100%新鮮烘焙。

小夥伴在購買前街咖啡意式咖啡豆後，可以先不開封並在陰涼乾燥的地方放置背標烘焙完成日期7天后再開始使用。段時間咖啡豆會自行排放出二氧化碳，並通過包裝上的單向排氣閥釋放。適量地排放出二氧化碳有助於更穩定的萃取。

如何萃取意式濃縮咖啡？

根據精品咖啡協會SCA的標準，使用7-9克（雙份：14-18克）的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液，萃取壓力是在9-10bar，水溫則是在90-96℃。

每臺咖啡機、研磨機以及萃取濃縮咖啡所使用的咖啡豆不同，咖啡萃取的參數會有一定程度的差異，因此不能只看研磨刻度以及萃取時間，最重要的是根據最終濃縮咖啡的味道表現調整參數。

每家咖啡店按照所採用的咖啡豆和設備會進行上下調整。前街咖啡門店出品實用的是自傢俱有獨特威士忌香草奶油風味的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，有7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配3成的埃塞俄比亞日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆。

根據門店每天咖啡師的調整，編輯本文當天19.5g極細研磨咖啡粉，94℃熱水增壓萃取出35g咖啡液，萃取時間30秒左右。濃縮咖啡表現出香草奶油般順滑，微微莓果酸甜，發酵酒香以及榛果焦糖的香甜。

意式濃縮咖啡怎麼喝？

相比起十幾年前的濃縮咖啡濃烈苦的口感，如今咖啡豆品質不斷地提升，以及大家對咖啡烘焙有了更多的研究，現在濃縮咖啡的品質也得到了提升。

在品嚐之前我們先喝口冰水清潔口腔，並讓舌面肌肉有所收縮。待咖啡師呈上濃縮咖啡後，可以用勺子攪拌一下咖啡，讓整體更加的均勻。接着分三口品嚐。第一口品嚐當中的風味，第二口感受當中的醇厚，第三口感覺咖啡的回甘以及餘韻。

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