咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱，使生豆中的澱粉經高溫轉化爲糖和酸性物質，纖維素等物質會被不同程度地碳化，水分和二氧化碳會揮發掉，蛋白質會轉化成酶和脂肪，剩餘物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，並在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化爲深褐色原豆的過程。由於烘焙過程中溫度、熱量等各種微小變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同特點，而且烘焙是一項在短時間內快速操作的工作，所以要求在烘焙過程中準確預算烘焙過程並適時調整。

　　手搖爆米花鍋的價格比網勺高一些，烘焙效果也比網勺要好得多，操作起來也輕鬆很多。

　　1)將爆米花鍋放置在燃氣竈上，調至中火預熱，然後把咖啡生豆倒入鍋內，豆量在200～250克左右。不要蓋上鍋蓋，以便於脫水過程中水蒸氣的散發;

　　2)勻速轉動搖柄開始烘焙，待咖啡豆脫水完成變爲明黃色，此時再將鍋蓋蓋上，繼續烘焙;

　　3)鍋內開始發出爆裂聲並一爆開始了，繼續烘焙直至二爆。時間一般控制在10～20分鐘爲好，通常情況下以15分鐘左右爲最佳;

　　4)二爆時可將鍋蓋適當敞開，將溫度計探針伸入鍋內，以掌控烘焙的溫度;

　　5)達到所需的烘焙程度後，將爆米花鍋端離火源，出豆，以電風扇冷卻。

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