咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱，使生豆中的澱粉經高溫轉化爲糖和酸性物質，纖維素等物質會被不同程度地碳化，水分和二氧化碳會揮發掉，蛋白質會轉化成酶和脂肪，剩餘物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，並在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化爲深褐色原豆的過程。由於烘焙過程中溫度、熱量等各種微小變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同特點，而且烘焙是一項在短時間內快速操作的工作，所以要求在烘焙過程中準確預算烘焙過程並適時調整。

　　熱風式烘焙機的操作步驟：

　　1)用機器附帶的量杯量出所要烘焙咖啡生豆的份量，將咖啡生豆放置烘焙室中，蓋上蓋子;

　　2)接通電源，根據自己所需在機器上選擇相應的烘焙時間設定，打開開關開始烘焙;

　　3)烘焙後有3～5分鐘的冷卻時間，烘焙完成電源開關上的指示燈熄滅後就是冷卻過程，等冷卻後再拔離插座;

　　4)烘焙完成，取出上蓋，將銀皮蒐集網清除，再將咖啡豆倒出。

　　熱風式烘焙機：採取熱風烘焙，操作比較簡單，其中較高檔的還帶有編程控制溫度和時間、自動冷卻功能，省去了出豆後手工冷卻的過程。一般低檔產品可以通過自己配置定時器和溫度計解決溫度和時間的控制，再配以電風扇冷卻。

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