用來萃取espresso的最佳壓力應該是9bar。但這個壓力是哪裏提供的呢?有些人會說，毋庸置疑，一定是水泵嘍!水泵給水加壓，自然就成爲壓力水了。這樣就是萃取咖啡用的壓力了。這是很多對咖啡機不瞭解的人買咖啡機時的一個概念。但是實際並非這麼簡單，泵壓並不等於萃取咖啡的壓力。泵在機器運轉過程中只是起到將水從水箱或者水源“運輸”到加熱源，再“運輸”到衝煮頭的作用。而萃取咖啡的壓力是由於咖啡粉的阻力所形成的，如果不加粉碗，水從衝煮頭出來，同大氣直接通着，是沒有壓力的。只有將衝煮頭端堵住，水才能在內部形成壓力。當你的咖啡粉的粗細和填壓力度都合適的時候，正好能夠承受9bar的壓力，這個時候粉碗內的壓力就是9bar。所以泵壓對咖啡的萃取並沒有什麼太大的影響，無論是15bar，還是19bar，並不會直接影響萃取。所謂15bar和19bar也只是水泵所產生壓力的極限值，換個角度來講也，也就是當你在衝煮頭端的阻力能夠承受這個峯值時，咖啡機的水泵就會停止抽水，但是很多泵在達到13bar左右的值是就停止抽水了。15bar和19bar，或者我們說泵壓的大小，能夠給你的萃取所帶來的差別就是由於壓力的差別，所產生的水流速的差別，從而影響你的萃取時間，僅此而已，而這一點絕不足以改變你的咖啡口味。所以從這個角度來講，只要泵壓在9bar以上，就完全能夠製作一杯過得去的濃縮咖啡。泵壓並不會直接影響你的咖啡質量。

　　市面大多數家用機都使用的是ULKA的水泵，國產的成本價格在50元左右

　　在這裏我還想提的一點就是很多低端的家用機，如燦坤1817，都使用了加壓慮碗。所謂加壓慮碗就是雙層慮碗，第一層是正常的濾網有很多的小孔，第二層濾網上只有非常小的一個孔。在這種慮碗作用下，即便粉碗裏沒有任何咖啡粉，由於只有一個小孔，所以降低水的流速，在粉碗中就能形成至少5bar的壓力，如果再填入咖啡粉，只要輕輕填壓，很容易就能獲得相當的壓力，所以使用1817這類加壓慮碗的家用機很容易做出濃縮咖啡的油脂。加壓濾網就是起到了避免手壓的一些弊端的作用，使初用咖啡機者很容易能夠製作一杯過得去的濃縮咖啡。