在咖啡廳或是家裏使用意式咖啡磨豆機是個不錯的選擇。只要設定正確的數據，你將得到前所未有的咖啡體驗，你所製作的咖啡也將擁有恆定的品質和完美的口味。如何在使用一種新品種咖啡豆時設定電子磨豆機，又該如何維持咖啡恆定的品質。同時，我將教會大家如何讓你的磨豆機時刻保持最佳狀態。當然，每一款磨豆機之間都有細微的差別。我們今天使用的則是Mazzer牌的意式咖啡磨豆機。

　　調試意式咖啡磨豆機前的準備：

　　假設你剛剛購買了一款新的咖啡豆，並且迫不及待的想要開始調試你的磨豆機。以下是你該做的事情：

　　【清理】

　　你必須保證你的磨豆機裏沒有任何殘留的咖啡粉或咖啡豆。如果你發現在研磨齒輪中仍留有咖啡豆，那麼你可以移除豆倉，並將位於豆倉和研磨齒輪之間的接口蓋上，打開開關，以清理咖啡磨中殘留的咖啡豆。如果你認爲咖啡磨中殘留有咖啡粉，那麼你可以打開控制面板，仔細觀察磨豆機的內部。100%清潔的咖啡磨必須保證在粉槽中不留有任何咖啡粉。你還可以用乾布擦拭漏斗形的分量器。只有做好以上步驟，你才能保證你的咖啡磨整潔如新，避免咖啡磨中殘留的咖啡豆或咖啡粉影響咖啡的口味。

　　【預熱】

　　爲了更好的保證咖啡的品質和數據調試的可靠性，你需要提前讓磨豆機預熱一下。比起已經預熱好的磨豆機，未預熱的磨豆機會嚴重影響咖啡的品質。所以在開始測試之前，你最好先用所購買的咖啡豆製作4杯意大利特濃咖啡，讓機器預熱。不要依賴機器自帶的自動分量器，你最好還是手動調試粉量，以達到你想要的標準。之後會爲你詳細介紹如何調試粉量。

　　【測試】

　　現在我們正式開始調試磨豆機。你需要準備好自己的電子秤，因爲我們將統一每一次出粉的劑量。我同時會告訴你一些咖啡師在使用磨豆機時的技巧，確保你對磨豆機的調試足夠精確。

　　我們使用的數據出自我們內部員工的培訓課程。我將告訴你我們是如何得出這些數據的。在這裏，我不會花太多的篇幅介紹我們爲什麼要選用這些數據，因爲到頭來，你追求的是隻屬於你自己的獨家配方，並且這個配方是最符合你的口味的。但如果你是初學者，請認真學習我們給出的數據!以下我們在製作一杯意大利濃縮咖啡時所使用的數據：咖啡粉重22g、咖啡總重36-38g、萃取時間28-32秒。

　　我們在店中在製作以意大利特濃咖啡爲基調的加奶咖啡和大多數單倍意大利特濃咖啡時使用的都是這個數據，但如果使用的咖啡豆品種不同，數據也會有相應的差別。我們還會根據咖啡機品牌的不同和手柄容量的不同作出調整，所以如果遇到類似情況，你也需要及時調整你的磨豆機。

　　咖啡萃取的時間對咖啡的品質至關重要。製作時達到相同咖啡總重所需的萃取時間主要受兩方面因素的影響：咖啡師的製作技巧和咖啡磨的設定。如果你的咖啡師在每次製作時能保證水平恆定，那麼你就可以排除製作技巧對萃取時間的影響。剩下的唯一一個影響因素只能是咖啡磨的設定了。你要注意，這裏我們還排除了咖啡機水循環系統和水溫等其他因素，所以在此之前你也要保證咖啡機的設定達到完美。

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