每當拿到一包未曾嘗過的咖啡豆，咖啡杯測師會用以下方式來進行品嚐。當然，這套作法並不見得是最理想的、或者符合某種業界標準之類，只是我個人慣用的品嚐方式(tasting profile)罷了!品嚐的目的是爲了研究與學習，如果你不是咖啡業者，這套方式也許不見得適合您。

　　我的品嚐步驟包含兩部份：「浸泡萃取(steep extraction)」及「意式濃縮(espresso)」。

　　浸泡萃取的測試環境

　　「浸泡萃取法」可說是咖啡豆的生魚片，直接、穩定、未經加工、幾乎可以完全排除衝煮技術這項變數所造成的影響，而且重要的是：器材簡單、輕便、可攜!我通常使用愛貝聰明濾杯(Abid Dripper)搭配Hario MCD3SV金屬濾網，這是個簡便好用、效果令人滿意的組合!外出時使用法壓壺(french press)或者採用杯測法(cupping)。

　　當使用 Abid Dripper + Hario MCD3SV金屬濾網時，我的測試環境數據如下：咖啡豆量兩平匙(歐規咖啡量匙, 兩匙約14-16g)、中度研磨、注入200F(約93.3度C)的熱水250ml，浸泡兩分鐘，浸泡期間攪拌三次，浸泡完成後倒入內部爲白色的陶瓷杯中。

　　執行這些步驟的時候，我會同時觀察並記錄以下資訊：

　　a)咖啡豆外觀、烘焙程度(研磨前的 Agtron number)、咖啡豆(研磨前的)氣味

　　b)乾香氣、咖啡粉顏色(磨粉後的 Agtron number)

　　c)溼香氣

　　d)咖啡色澤

　　e)杯測記錄

　　意式濃縮的測試環境

　　衆所周知，衝煮espresso 變數很多，對杯中表現的影響也極大，然而一杯衝煮適當的espresso 也傳達出最多的信息，能將一款咖啡豆的風味、特色、口感、優點、缺點等等加以放大，讓它們很容易被檢視。

　　espresso 測試方式的首要之務，在於一個穩定的測試環境。感謝Synesso Cyncra ，拜此優秀機器之賜，穩定度問題已然解決一半，至少，在衝煮機器的環節Synesso Cyncra 以0.1度華氏爲單位的精確溫控，配合錐狀刀頭的磨豆機Mazzer Robur 這個組合的穩定度頗值得信賴。至於影響穩定度甚巨的另一個重要環節「填壓」，在測試咖啡豆的時候，我會採用固定壓力的輔助填壓器 Press Point Espresso Tamper 來代替手動填壓，以減少填壓動作方面的變數。

　　值得一提的是衝煮水溫基準。我的試豆基準水溫如下：中淺烘焙度咖啡豆採用 200F及203.5F，都試過之後再做調整;深焙咖啡豆先用197F，再視其表現作微調。重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學校

　　至於劑量及濾器，我用Synesso原廠把手改裝裸裝把手(NPF)、Double 濾器、放17克粉量、三十秒取25至60 cc不等。如果情況允許(樣品豆子及時間充足)的話，再視其特性及表現，作濾器尺寸及粉量增減之調整。此外，在衝煮前準備工作不能免的動作是換水，將Synesso Cyncra裏每個鍋爐的水放掉，換入新鮮的水，這個步驟相當重要。

　　咖啡品嚐注意事項：

　　1. 品測時間以早上爲宜，有充足日照的清晨是最佳時機。

　　2. 儘量避免品嚐太過於新鮮(出爐三日內)的咖啡豆，若是意式咖啡配方豆，最佳品測時機約爲出爐後一週(深焙)至兩週(中淺烘焙)。

　　3. 只使用內部爲白色的咖啡杯。

　　4. 不以單次(或數次)的品測結果論斷咖啡。儘可能每隔一段時間重複品測同款咖啡豆。

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