第一部分 技術評分標準

　　評分手冊是參加BARISTA大賽評審的一個綱要。所有的BARISTA大賽的評判都應該熟悉這個標準。每個人除了要經過親自實踐培訓外也要經過一個書面的測試才能成爲BARISTA大賽的合格評判。BARISTA大賽的認證的有效期只有幾年。

　　7個評判會對每個參賽者做出評價。一個總評判，兩個技術評判，四個感覺評判。總評判的給分不包括在參賽者的總分中。兩個技術評判的給分求出平均數加上每個感覺評判的分數。參賽者的最後得分將包括四位感覺評判的總分數。

　　技術評判和味覺評判的給分範圍是一致的。

　　可以給半分。最低有效的分是1分，半分應從1.5分給起纔有效，最高包含半分的分數是5.5分。BARISTA大賽的標準是咖啡師不能改變機器上的任何東西，比如濾器手把.

　　第一部分技術評判手冊

　　開始時整潔的工作區域

　　有少量的咖啡粉在磨豆機的四周是可以接受。barista是要工作的，所以在磨豆機四周有一些咖啡粉不扣分。評分由一至六，如果工作區域非常混亂，給零分。有些時候要區分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實很好就可以給加分。

　　應該考慮的其它方面

　　1. barista以一種實用的和有效的方式組織工作區域。如果是這樣，則加分。如果以上的所有東西都在適當的位置，則可給3-5分。

　　2. 做了太多的預先準備。如牛奶在奶壺中，已將材料加進攪拌機，在杯子裏準備了水，所有的飲料的準備工作應該在表演的期間進行。如果barista做了這些的話，在這部分只能獲得1-2分。

　　咖啡杯預熱

　　杯應該是熱的。熱是一個相對的條件;所以分數範圍是1-6分。barista應在準備時間將杯放在濃縮機的頂部預熱。如果杯是熱的，則給3-5分。

　　在表演期間以下是不被接受的：

　　1. 開始時杯被放在桌子上

　　2. 開始時杯被放在有水的盆中

　　如果是這樣，將會影響“開始時清潔的工作區域”的得分。我們對barista預熱杯的方法不進行評判，但是應該發生在15分鐘的準備期間內。當表演開始時，咖啡杯應該是放在機器上面，應該是熱的、並且沒有水。

　　如果杯是冷的則給0分。

　　是否準備乾淨的布

　　在表演開始時，最少有三塊乾淨的抹布。barista在準備時間應該有單獨的抹布。如果有，應給一分。

　　ESPRESSO的操作技術

　　注意

　　應該檢查濾器手把和襯墊以確定沒有被改變

　　對磨豆機的理解

　　barista需證明他明白如何使用磨豆機，在準備時間時，barista應衝煮espresso來測試質素，看看有否需要調校磨豆機來獲得更佳的沖泡。如barista回撥分量器的橫幹，這是另一例子證明barista對磨豆機的理解不足，因這會對分量器的彈簧做成破壞。評判亦需注意barista將咖啡粉裝填到濾器，以水平方向掃去多於的粉和填壓的步驟。評判需對磨豆機和相關的步驟有高度的理解，好像分量(dosing)、填壓(Tamping)和沖泡(extraction)。在決賽中，barista很少獲得滿分6分。

　　沖洗泡頭

　　barista應在將濾器手把扣上機頭前，啓動濃縮機的衝煮按鈕沖洗機頭，在倒粉進濾器前沖洗機頭也可接受。但每次衝煮前必須沖洗機頭。

　　加咖啡粉前清潔/幹濾器

　　濾器應該是乾和清潔的-達到此目的的方法並不重要。只要濾器是乾和清潔的就可以。

　　磨豆/倒豆過程中沒有噴灑和浪費

　　什麼是噴灑和浪費?根據barista大賽的標準，barista應被給予工作的能力。少量的浪費是可接受的。只要噴灑和浪費不是很多就是符合標準的。那麼怎樣的情況將不能被接受呢?如果每次裝填粉進濾器都浪費10公克的coffee—這樣積累起來將浪費掉100公克，就不能接受。評判亦需注意barista對磨豆機的使用。barista不應讓磨豆機裝滿已研磨的咖啡粉。由濾器手把掃去多餘的粉進knockbox會被扣分(浪費)，掃去多餘的粉回磨豆機的分量器(doser)可以接受。在決賽中，barista很少獲得滿分6分。

　　正確的分量和填壓

　　使用足夠的粉，以填壓器垂直把粉壓平。評判需注意濾器內未被壓平的粉，判段barista是否使用正確份量分咖啡，這亦幫助評判評估磨豆/倒豆過程中有沒有噴灑。barista應先平均分佈濾器內的粉，之後才以填壓器垂直把粉壓平。

　　扣上機頭前清潔濾器手把

　　barista應在將濾器手把扣上機頭前，清潔濾器邊沿的粉。

　　立即衝煮

　　扣上機頭後應立即啓動衝煮按鈕。

　　沖泡時間20至30秒

　　建議沖泡時間是20至30秒。coffee的味道纔是最重要，評判可從coffee的質素得知是否沖泡正確。

　　barista可奉上以十八秒沖泡的espresso，告知評判他/她的espresso混合粒以十八秒來沖泡味道最好，同時，評判亦認同espresso質素良好纔可接受。否則給0分。

　　卡布基諾操作技巧——奶泡

　　注意：首七項評審和espresso的操作技巧一樣。

　　視覺正確的ESPRESSO底

　　在倒入牛奶前，評判需評申ESPRESSO底。和評申ESPRESSO時一樣，從crema的色澤、厚度和持久度來作評審的標準。

　　清潔的奶壺

　　barista應將凍鮮奶倒進清潔的奶壺，不應在準備時間已將鮮奶倒進奶壺。

　　打奶泡前空噴蒸氣管

　　請注意—barista空噴蒸汽管的時間應足夠，直至只有蒸汽噴出爲止。

　　打奶泡後清潔蒸氣管

　　使用只用於清潔蒸汽管的毛巾。並應確定它是清潔的。

　　打奶泡後空噴蒸氣管

　　應該自己解釋

　　奶壺的清空清潔

　　奉上coffee後，奶壺應大致上空的。如果有1CM的量，應給3-4分。如果完全清空，應給5-6分。

　　注意

　　與卡普基諾的操作技巧的評判是相同的

　　技術比賽結束時的評分

　　比賽結束時的工作區域

　　有少量的coffee粉在磨豆機的四周是可以接受。barista是要工作的，所以在磨豆機四周有一些coffee粉不扣分。評分由一至六，如果工作區域非常混亂，給零分。有些時候要區分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實很好就可以給加分。如有意外發生，例如倒瀉咖啡，咖啡師需作出清潔。

　　衛生情況/使用抹布

　　在整個的比賽過程中，評判對衛生情況作出評分。分數範圍是1-6分。評判會根據整體的表演給分。在表演開始時，最少有三塊乾淨的抹布—都有單獨的用途。評判應該對這些抹布的用途進行評分。咖啡師應該將一個用於蒸汽管，第二個用於濾器，最後一個用於操作檯。

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