在寒冬裏，經常有小夥伴前往前街的門店，一進門就是要一杯暖洋洋的熱拿鐵咖啡。品嚐到前街的拿鐵咖啡中有濃郁的酒香味都想要直接品嚐意式濃縮咖啡，看着前街的咖啡師一番整活之後，明明只要一杯意式濃縮咖啡，卻多了一杯冰水。前街相信，很多第一次嘗試點單意式濃縮咖啡的時候，多多少少都會有所疑惑：正確的意式濃縮咖啡喝法是怎樣喝的？明明有水了啊，咖啡師爲什麼還要端上一杯冰水？

前街也見到過有小夥伴將意式濃縮咖啡液直接倒入到冰水當中的。由於意式咖啡的特點是風味集中且濃郁，可能會有喝不慣，於是錯將冰水當作稀釋意式濃縮咖啡用的。

意式濃縮咖啡的製作方法看似簡單，只需要裝粉、布粉、填壓，然後就可以扣上衝煮頭進行衝煮，得出芳香四溢的金黃色濃稠液體。但是，要製作出一杯近乎完美的意式濃縮咖啡卻需要擁有經驗的技術。

美國精品咖啡協會（SCAA）曾這樣解釋意式濃縮咖啡的製作：9——10帕的壓力、7到9克的咖啡粉、88到92攝氏度的水溫、22到28秒的時間，萃取出45毫升的濃縮咖啡液。

隨着第三波咖啡浪潮的到來，咖啡豆的烘焙程度更偏向於淺烘焙，而意式咖啡機器的製造技術改進，令如今意式咖啡的萃取參數發生了很大的改變：9——10帕的壓力、18克的咖啡粉、92到94攝氏度的水溫、25到27秒的時間，萃取出30克的濃縮咖啡液。肉眼可見，萃取量從毫升變爲克，更加地精準。

人們在萃取意式咖啡的時候，會考慮所處場景的氣溫以及溼度、咖啡豆的烘焙程度、新鮮程度、研磨程度、萃取壓力、時間等衆多的因素。

而前街每天在出品之前都需要對各種參數進行調整，確保能出品品質穩定的意式濃縮咖啡。

前街在調整參數的時候會考慮到研磨程度、萃取壓力、粉量、萃取量等因素。

【研磨程度】若研磨程度較細，咖啡粉顆粒與水的表面接觸面積增加，萃取出的風味物質也就越多，過細會有過度萃取的風味；反之亦然。

【萃取壓力】古早時期的意式咖啡機萃取壓力與大氣壓接近，壓力過低萃取出來的油脂偏少，風味較淡，口感稀薄；若壓力過高，極高的壓力會破壞過多的咖啡組織，將更多不需要的風味物質萃取出來，容易出現苦澀味道。

【粉量】粉量的多少一般取決於咖啡粉碗的容量，若用量過少容易萃取不足；若過多，則會扣不上衝煮把手，無法衝煮。

【萃取量】通常而言，萃取比例接近1:2。咖啡在開始萃取之後，隨着時間的流逝，風味口感在前段較爲濃郁，後段較稀薄。

前街咖啡的意式濃縮咖啡萃取參數

研磨機：伽利略Q18

研磨程度：2.1

咖啡機：飛馬E98

壓力：9±2 bar

溫度：90～96攝氏度

粉量：19.5克

萃取量：35克

前街通過以上調整後的參數萃取出的意式濃縮咖啡入口有濃郁的威士忌酒香氣息，明顯的香草、奶油風味，莓果酸質，黑巧克力餘韻悠長，口感粘稠順滑。

前街咖啡向日葵暖陽拼配咖啡豆

產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、當地原生種

處理方式：水洗&日曬

前街這款意式咖啡豆之所以能擁有如此濃郁的酒香氣息，那是因爲這款咖啡豆中有70%的洪都拉斯雪莉咖啡豆的存在。洪都拉斯的雪莉咖啡豆在經過精緻的水洗處理之後，會被放置到雪莉威士忌酒桶中低溫發酵數十天，讓香甜的雪莉威士忌香氣慢慢地滲透到咖啡生豆中，然後再鋪放到陰涼的地方進行乾燥，避免太陽直曬導致溫度升高而酒香散失甚至是產生不好的發酵感。而另外30%則是埃塞日曬紅櫻桃，使用到最原始、最傳統的日曬處理法，賦予咖啡豆更加悠長的餘韻以及更明顯的酸甜感。

前街咖啡的手衝咖啡豆單上有洪都拉斯雪莉和埃塞日曬紅櫻桃這兩款單品咖啡豆。前街需要提醒的是，不要動了買兩款單品豆回家自己拼配做意式咖啡的心。因爲，隨着萃取的方式不一樣，表達的風味不一樣，就連烘焙的程度也不一樣。爲了避免咖啡豆用不完浪費的問題，前街在制定這款意式拼配豆的時候就考慮到來既可以做意式又能做手衝的需求來定製拼配的。

接下來，就讓前街來跟大家說一下意式濃縮咖啡怎麼喝。

前街咖啡在出品意式濃縮咖啡的時候一般都會配上一個小勺子以及一杯冰水。在飲用意式濃縮咖啡之前先喝一口冰水清潔口腔，然後拿着小勺子稍微半開上面那層金黃色的油脂檢查一下意式濃縮咖啡的質量，然後抿一口，讓咖啡液在口腔中稍作停留並體驗其風味以及口感，並在每次飲用咖啡前用以冰水漱口，從而充分體驗意式濃縮咖啡不同溫度下的風味口感。當然，如果個人喜歡，還可以用小勺子對整杯意式濃縮咖啡液進行攪拌，將上下層攪拌均勻，再飲用。

如果想要用這款意式咖啡豆做手衝咖啡的話，前街建議用KONO濾杯、87攝氏度水溫以及中粗研磨程度。

濾杯：KONO濾杯

水溫：87攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

呈“の”字形狀注水既那個咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，從中心點小水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，等濾杯中水溫降至即將露出粉牀時，繼續溫柔且緩慢地繞圈注水至225克即可停止，總萃取時間約爲2分鐘。

前街這款向日葵暖陽拼配豆經過手沖沖煮的方式萃取後，入口同樣會有濃郁的威士忌酒香氣息，莓果酸質，香草奶油感明顯，口感醇厚。

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