意大利濃縮咖啡這中文名字始終讓許多人容易誤解，Espresso它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活……接下來就來了解什麼是“Espresso”吧!

　　字面上的“Espresso”是意大利文，相當於英文的“Espress”，有on the spur of the moment與“for you”立即爲您現煮的意思。但是在意大利當地點一杯濃縮咖啡並不稱爲“Espresso”而是稱爲cafe。因爲對於意大利人而言，只有Espresso才能稱爲咖啡。

　　Espresso爲透過半自動或全自動意式咖啡機器所製作的咖啡。咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用，使用92攝氏度的水溫度與9bar的壓力，穿過粉餅得到所萃取出的咖啡。

　　對於Espresso最讓人着迷的就是那表面的金黃色泡沫，其如何產生，也是大家對它最好奇的地方。當咖啡烘焙好後，咖啡豆中的細胞壁內會充滿許多氣體，隨着時間它本身會慢慢的將氣體排除。

　　在萃取咖啡時，當將研磨好的咖啡粉浸泡與熱水中，其氣體會因爲熱脹冷縮的情況，被擠壓至細胞壁的外面;而熱水萃取出的咖啡也包含了一些油脂類的物質，可以讓咖啡液透過乳化的方式，將其氣體包覆被擠壓出來的氣體;而產生出綿細的氣泡物質。

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