咖啡製作 關於Espresso咖啡

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:33:08

  意大利濃縮咖啡這中文名字始終讓許多人容易誤解,Espresso它是一種綜合咖啡,是一種烘焙方法,是一種咖啡煮法,是一種料理,也是一種生活……接下來就來了解什麼是“Espresso”吧!

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  字面上的“Espresso”是意大利文,相當於英文的“Espress”,有on the spur of the moment與“for you”立即爲您現煮的意思。但是在意大利當地點一杯濃縮咖啡並不稱爲“Espresso”而是稱爲cafe。因爲對於意大利人而言,只有Espresso才能稱爲咖啡。

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  Espresso爲透過半自動或全自動意式咖啡機器所製作的咖啡。咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用,使用92攝氏度的水溫度與9bar的壓力,穿過粉餅得到所萃取出的咖啡。

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  對於Espresso最讓人着迷的就是那表面的金黃色泡沫,其如何產生,也是大家對它最好奇的地方。當咖啡烘焙好後,咖啡豆中的細胞壁內會充滿許多氣體,隨着時間它本身會慢慢的將氣體排除。

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  在萃取咖啡時,當將研磨好的咖啡粉浸泡與熱水中,其氣體會因爲熱脹冷縮的情況,被擠壓至細胞壁的外面;而熱水萃取出的咖啡也包含了一些油脂類的物質,可以讓咖啡液透過乳化的方式,將其氣體包覆被擠壓出來的氣體;而產生出綿細的氣泡物質。

2015-01-09 15:32:10 責任編輯:中國咖啡交易網

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