所有的咖啡烘焙設備都是同樣的工作原理：加熱咖啡生豆，產生物理和化學變化後變爲烘焙好的咖啡豆。物理變化，是指咖啡生豆顏色由綠色變爲棕色，形狀也隨之改變。化學變化則複雜的多，是帶香味的、酸性的以及有其他氣味成分的物質的產生、均衡和轉化的過程。使烘焙後的咖啡豆達到烘焙者想要的香味、酸度、其他衆多氣味和口感不同組合的咖啡。

　　用木材烘焙和煤氣烘焙之間最主要的區別，是咖啡豆內部溫度升高的速度不同導致的。歷史上很長的時間，咖啡都是用木頭生火進行烘焙的，這種烘焙方式持續了幾個世紀。後來，很多能源取代了木頭作爲烘焙咖啡豆時的燃料，例如天然氣。這是爲了加快烘焙速度、降低成本，燃料的選擇不影響咖啡的質量。

　　隨着諸多新型烘焙能源的到來，一位名叫Kim Loupis咖啡木材烘焙商，仍然堅持選擇傳統的、經過歷史考驗的木材烘焙方法。咖啡木材烘焙比天然氣烘焙慢3-4倍的時間，但是烘焙後的咖啡許多的天然成分被保留在豆子內，這種慢慢烘焙出來的咖啡豆，咖啡酸度低、口感醇厚。

　　你可能會想，用木頭做燃料在烤箱裏烘焙和直接在火上烘烤是不是很相似呢?木材直接烘烤產生的煙會對咖啡豆的香味有一定的影響。但事實是，香味的改變並不會實質改變咖啡的成分，只是增加了另一種味道。

　　本文所指的木材烘焙區別於炭燒咖啡，炭燒咖啡更多的被認爲日本炭燒咖啡，是一種深度烘焙，顏色較深的咖啡，而本文所指咖啡是中度烘焙咖啡，在烘焙的程度上和炭燒咖啡不同，不希望木材烘焙被炭燒咖啡概念化和狹窄化，因此特別在文章名字上區別，但可以看得出慢慢烘焙的咖啡豆都具有酸度低、口感醇厚的特點。(轉自cafe Culture)