長久以來，咖啡的生產依循着經濟要素，進行了提升產量，降低種植難度等改良。但隨着精品咖啡的推廣，咖啡的性質也發生了轉變，從經濟優先的潮流，轉變成要讓消費者享受到更加優質的咖啡。

　　更多的人願意高價購買優質的咖啡豆，甚至親自去產地，提升從栽培到流通的關於改善咖啡品質的各個環節。自家烘焙更是致力於提升咖啡的味道。

　　我們相信，周圍的咖啡愛好者，會越來越明白優質咖啡的益處和美味，會脫離速溶，更有主見，並積極的去選擇自己所喜歡的咖啡。這樣的時代即將到來!

　　相比紅酒，儘管同樣屬於嗜好品，咖啡還具有烘焙這道程序，這道程序足以決定咖啡最終風味和表現。精品咖啡烘焙商，必須要具備自己挑選咖啡生豆的獨到眼光和舌感，在價格以外的部分建立起差異化。

　　製作所有咖啡豆的烘焙地圖

　　看到有些店家，只會用一種方式烘焙，可以認爲，他們是在嘗試過某種烘焙方式後，烘焙出了不錯的味道，然後反覆去嘗試重現那種味道，無可厚非，味道的穩定性是至關重要的，很多客戶僅僅是因爲懷念那種味道，而再次過來，但客觀情況是，即使是同一批次的咖啡生豆，也會隨着時間的變化，而老去，就算用同樣的烘焙方法，也烘焙不出兩個月前的味道，所以，烘焙師往往會不斷的調整烘焙的節奏，來儘量保持味道的穩定，起到糾正左右。

　　只是，一種咖啡豆只用一種烘焙手法，並只能烘焙出一種味道的話，怕是滿足不了一些有差異性需求的客戶。關於這一點，是一個差異化服務的問題，也是非常重要的一點。

　　如此，就是需要製作烘焙地圖。針對一種咖啡豆，將比這淺焙就會淡然無味的深度作爲下限，將比這深焙就會碳化的深度作爲上限，並把這之間的烘焙度，分成幾個階段來進行烘焙。接着，再對各階段進行杯測和記錄，製作方格地圖。

　　這樣的好處，可以讓你掌握該種咖啡豆在味道與特色上的變化，瞭解它們在什麼烘焙度下會產生什麼味道，從而決定咖啡豆的最佳烘焙度。當然，前面講過，就算同一批次的咖啡生豆，兩個月前和兩個月後的烘焙方式是不同的，不過，如果烘焙師能預先掌握該種咖啡豆的味道與特色，那麼，即可更容易駕馭這種時間上的變化所帶來的結果。

　　不要出現劣質要素是基礎

　　在以優質烘焙，提供美味咖啡爲目標的過程中，切勿讓自己迷失。不斷去追求“這樣做就能變得美味”，卻忘了如何徹底排除“這樣下去絕對會很難喝”的要素。比如瑕疵豆，如果混入發黴豆和大量蟲豆就會對咖啡的味道帶來嚴重影響，明明知道有瑕疵豆，卻不肯花時間去挑出，不論烘焙技術有多好，也不能做出好喝的咖啡。再比如菸害，排煙系統的清理，烘焙脫水程度等。所謂的優質烘焙，就是要徹底瞭解這些咖啡的劣質要素，理解它們是何種程度的劣質要素，並藉由優先排除這些劣質要素而產生的行爲。

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