菲律賓的咖啡文化正經歷着其第三次改革，也就是我們所說的“第三波”。菲律賓人對速溶咖啡、傳統且罕有的咖啡品種Barako和咖啡連鎖已經非常熟悉。當地精品咖啡也在菲律賓的咖啡文化中扮演着舉足輕重的角色，大家對接受和學習新鮮事物都持開放態度。菲律賓精品咖啡先鋒SlySilvesterSamonte先生的機會，他是CuratorCoffee&Cocktails的聯合創始人，也是CraftCoffeeWorkshop和EDSA飲品設計公司的創始人。

　　早期職業生涯

　　SlySilvesterSamonte和咖啡結緣，最早始於一隻摩卡壺，一隻小野營爐，隨後在大學期間探訪了一些很棒的意大利咖啡店。一個法壓壺，一些貓屎咖啡，新加坡的精品咖啡吸引了我。開始在家中烘焙前，我試過很多咖啡。我當時很幸運能從生豆貿易商那買到咖啡豆，”Sly說。也是從這裏Sly開始了烘焙、杯測以及與新加坡烘焙商的信息交流。當他兩年前回到菲律賓後，他馬上開始在當地尋找生豆供應，但是卻無法找到他在新加坡時那麼優質咖啡豆。“然後我又開始找咖啡機，跟我的朋友MariaGorre說了這事後，她幫我和在PBCA做培訓和顧問的MikeCanlas聯繫上，然後我遇上了Raymond,來自ElKapitanCoffee的Raymond當時在售賣Ascaso咖啡機。我從他那買了一臺並開始和他交流關於咖啡的主意，開烘焙店也是其中之一。PeterOng加入了我們，這就是CraftCoffee工作室的開始”，Sly解釋道。

　　TheCurator,Coffee&Cocktails和EDSA飲品設計公司

　　Sly手裏目前有兩個項目。作爲CuratorCoffee&Cocktail的合作方,Sly和KevinFortu，菲律賓咖啡師冠軍得主，監管咖啡方面的事務，David則管理營運事務，還有Tiffany和Jeriscon監管雞尾酒的部分。他們致力於在精品咖啡方面提供優質的服務和高效執行力，以及晚上精心製作的雞尾酒。兩類飲品都含有酒精和咖啡，這在當地其它地方極爲罕見。Sly的另一個項目是EDSA飲品設計公司，也稱爲EDSA-BDG,是一個爲飲品製作者提供創意空間的平臺。這個名字是向這個男人和所在的這條街致敬，靈感來自於他們的理想主義和爲打造一個更美好的國家的動力。這個團隊致力於爲菲律賓甚至全世界提高飲品品質而作貢獻。這也是一個提供齊全設備設施來設計和研發飲品，使精品製作和品嚐得以實現的平臺。我們的第一個產品將會是一個精品咖啡品牌，包括烘焙豆，設備，培訓和定製咖啡體驗和設計。我們的團隊目前正在做第二、第三款產品，包括啤酒類和瓶裝飲料。我們預計將在2014年的一月底二月初開業。

　　對品質的需求

　　15年前當星巴克，香啡繽和費加洛等連鎖進入菲律賓市場後，咖啡的利潤不比從前。然而，互聯網上無邊界的信息已將咖啡延伸爲咖啡無國界。尋找最新消息最簡便的方式就是通過“網絡”，而且當今的即時通訊可以讓大家抒發觀點並尋求到與衆不同的觀點。菲律賓的一大優勢是我們有很多在國外工作的同胞。那些在擁有成熟咖啡文化國家工作過的人可以將文化和知識帶回來。我們看到的對品質的市場需求不僅僅侷限於咖啡，也延伸到了對食物品質的需求。餐飲業也在過去這3年裏和咖啡一起在發展。因爲我們菲律賓大廚把在國外學來的精湛廚藝帶了回來，我們菲律賓現在擁有幾乎所有菜式。

　　精品咖啡在菲律賓的未來

　　Sly堅定地相信精品咖啡在菲律賓擁有着光明的未來。“我們親眼見證了很多精品咖啡館在2012年的湧現，然後2013年，又有6到7家新開業，我之前在新加坡時，當Highlander,Oriole等咖啡館開業時，也親眼見證了同樣的現象。Curator獲得了很多來自當地人和外國人的關注，在節假裏店裏都是滿座。消費者對新的咖啡選擇很感興趣，我們希望政府會支持精品咖啡在國內的發展，這當中也包含阿拉比卡咖啡的種植業。”Sly跟我們說。(轉自CTI雜誌)