有一種“小衆”的職業 咖啡師

作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 09:14:36

  【逼格的段子】咖啡確實有十分複雜香氣和口感,但常常在微博中看到這樣的形容,例如:青草香、荷花香、樹木香、雪茄香、麻袋香、水果香、藍莓香、馬奶香、濾紙香、開水香......;例如:悠長的果酸、明亮的果酸、清澈的果酸、跳躍的果酸、酷爽的果酸、勃起的果酸......;我總是不該如何是好。唉......

  【工作的狀態】工作中的咖啡師常常出現:

  ①、幻聽,時常感覺有客人;

  ②、跑單,擔心客人忘買單;

  ③、音樂,感覺無限地重複;

  ④、出品,吹毛求疵有潔癖;

  ⑤、設備,懷疑有漏水漏電;

  ⑥、成本,能不購買就不買;

  ⑦、工服,穿着越來越大了;

  ⑧、手欠,總喜歡搗鼓研究;

  ⑨、拉花,做好會開心很久......

  【嚴謹的態度】

  ①、備器:拉花缸、電子秤、溫度計、手衝壺、方便麪、杯測勺、乾毛巾;

  ②、水溫:90℃;

  ③、豆量:23.5g;

  ④、水量:500ml;

  ⑤、預浸泡悶蒸20秒;

  ⑥、粉水比:1:12.5;

  ⑦、幹香:花椒、胡椒、辣椒......;

  ⑧、溼香:土豆香、牛油香、青菜香......;

  ⑨、總結:欲罷不能忘的酸爽。

  【總結的技能】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整!

  ①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;

  ②、重壓即使用人爲外力進行。

  因爲過多人爲力量的因素,導致填壓是在整個Espresso萃取環節中最大的變因之一,所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式。

  【逝去的青春】

  80後咖啡師:

  1、理想,伴隨着成長的詞語,爲此默默地奮鬥着。

  2、懷舊,復古感木質吧檯,昏黃的燈藍調的樂。

  3、創作,傳統的英式雞尾酒,嫺熟的刀工與雕刻。

  90後咖啡師:

  1、夢想,近年來最多的詞語,同一個夢不同結果。

  2、前衛,現代感金屬吧檯,乾淨整潔的經營區。

  3、學習,手衝的精品現烘焙,課本的理論和體系。

  【基本的要求】

  1、不要留長指甲;

  2、不要蓄長鬍須;

  3、不要塗護手霜;

  4、不要帶卡通表;

  5、不要噴濃香水;

  6、不要扎堆聊天;

  7、不要死盯客人;

  8、不要挖耳剔牙;

  9、不要咳嗽吐痰;

  10、不要撓頭梳髮;

  11、不要私人電話;

  12、不要嚼口香糖;

  13、不要喫蔥薑蒜;

  14、不要說髒話喧譁......

  【學習的方法】咖啡師的職業生涯中,不斷學習和提升是長期發展的要訣。

  1、理論知識部分:書籍、網絡、筆記、表達;

  2、技術理論部分:視頻、調研、交流、總結;

  3、實際操作部分:模仿、練習、實踐、總結;

  4、咖啡拉花部分:觀察、基礎、重複、探討;

  5、單品咖啡部分:豆種、烘焙、品鑑、記錄。

  【職場的建議】咖啡師工作之於儘可能去培養興趣,例如:

  1、蒐集咖啡相關圖片素材,嘗試着使用電腦進行美化、修改;

  2、堅持咖啡相關工作筆記,嘗試着使用筆紙記錄文字、感悟;

  3、練習服務相關專業術語,嘗試着自信地表達普通話、英語;

  4、定期鍛鍊強健的體魄,有氧運動、無氧運動。

  【教學的總結】 LATTE ART拉花製作中,一項重要的手法就是推紋。在教學中爲了讓同學們更能容易理解,我一般這樣闡述:

  1、控制牛奶進氣量,奶沫質地溼潤細膩,俗稱“溼奶”;

  2、Espresso製作完成後搖一搖,防止crema黏附於內杯壁;

  3、奶沫注入時,前推、提收,形成紋理...口訣:溼奶、波推,哥凌亂了...

  【咖啡的創業】曾經聽到一位朋友描述她今後想開的咖啡館,

  1、幽靜而深淵的小巷,遠離城市的繁華與喧囂;

  2、四季常青的樹木,萬紫千紅的花卉;

  3、午後的一米陽光,午夜的一首浪漫;

  4、經營寵辱不驚,客流雲捲雲舒,不在乎利益,在乎的是那一種咖啡感覺......我回答道:“你要開寺廟吧”?

  【堅守的個性】20歲—25歲,每當有人說:"你做的咖啡不專業…";此時自尊心極爲受挫,殺人之心都有,但嘴裏回答:"對不起,下次我一定多注意"。30歲以後,當有人同樣說時,有兩種狀態:

  1、高級咖啡師選擇沉默,看破紅塵;

  2、終極咖啡師會毫不猶豫地回答:"滾NMB的…"。

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2015-01-12 16:40:56 責任編輯:中國咖啡交易網

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