不同於連鎖咖啡體系，擁有大量管理人才，獨立咖啡店主，一人飾演多角，多少會因爲個人的工作背景或學術背景侷限了對經營的觀察角度。比方說，質量，是大家都懂得掛在口邊的詞彙，但是實際上卻又讓令感生疏的字眼。除了單純的咖啡好壞外，質量，在吧檯工作場合裏，應該還能夠有更多的討論空間。

　　多數獨立咖啡店的經營者，都會利用質量的差異，來區隔自己與連鎖體系的差異。咖啡，無異是任何一家咖啡店的核心產品，對待覈心產品，豈有馬虎的道理?買了精品咖啡豆，或者是添購更先進的設備，是否確實對提升質量有所幫助呢?提升質量，然後用高質量作爲市場區隔的策略，似成了大家對獨立咖啡店的共同印象。重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學校但是，您對質量這兩個字的觀念有多少?

　　品管控制上常提及兩個數字，均數與變異數。以咖啡館的語言來看，均數就是你連續出杯平均水平。變異數則是你每杯之間水平落差的平均。我們常會說：這家咖啡店的咖啡水平很高。以品管的語言看來，這句話應該包含了兩個結論：這家咖啡店的咖啡平均水平很高，而且每杯之間的質量差異很低。真正的高質量，除了在乎高均數，更要注意到質量的穩定程度，也就是變異數的大小。越小的變異數，意味着質量落差越小，齊一性越高。

　　來個簡化過的例子：

　　A與B兩家店，出了三杯拿鐵給客人。A店的分數是90分、75分、60分;B店是77分與73分、75分。很明顯，兩家店擁有相同均數75分的咖啡，但是A店的質量變異數卻比B店高出好幾倍。在經營的觀點上，B店其實擁有比A店更多質量提升的潛力。正確的質量提升，應該先求低變異數、再求總體均數提升。

　　其他對於質量的定義有很多，其中一個最簡潔扼要的定義，就是：適用(fitnessforuse;由品管大師JosephM.Juran提出)。所謂質量，並不是不斷地無理由地提升，而且絕對不能忘記將質量目標與消費者的需求與預期搭上軌道，才能夠轉換成實際的消費與支持。此外，經濟學上提到的邊際效益遞減法則，也與“適用”的概念相呼應。簡單來說，單一項目的質量改善，不斷地被提升到一定程度後，你必須付出更多的勞力、精力、或者是金錢，才能夠提升與以往相當的滿足感。重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學校因此，當品管過程中，若發生了資源分配上的瓶頸，或許可以嘗試着停下來，換個角度，找尋、思考，找到邊際效益較高的品管議題來執行，來簡少因爲資源分配錯誤而造成改善停滯的窘境。也就是說，當質量改善逐漸達到”適用”階段後，就應該開始考慮應該重新分配，讓其他項目的質量也得以獲得有效的改善。

　　當然，我們要注意的是，所謂客戶需求，其實是不斷變動的;而且質量的改善，也可以因爲科技的突破或獲得管道的改變，讓你用比以往較低的成本獲得技術或技能。因此，面對吧檯內的品管時，也務必向外深入客戶、瞭解市場。

　　由於篇幅有限，無法更加詳細說明，但是請容許我提醒大家，千萬不要侷限於單純咖啡質量提升的角度來觀察咖啡館內的問題。咖啡館的組成，還包括了員工的服務素質、等候時間、消費空間的衛生、甚至於一些更難評估的軟性、軟件因素。這些複雜的因素，也都會是您提升質量的環節之一。質量管理過程最重要的量化評估工作，雖然是另外一個深入且重要的討論，但是希望藉由這些簡單的品管觀念，還可以幫助您在工作流程、服務流程、以及店面競爭力提升方面有所幫助。