自2009年便開始籌備在墨爾本開設自己的第三家咖啡館Proud Mary。當時正值全球金融危機海嘯，澳洲所有的房產大幅貶值。諾蘭是在賣掉自己的第二家咖啡館Liar Liar之後計劃開設Proud Mary的。他想要所有人能在他的咖啡館裏喝到儘可能多的品種的咖啡。他所設想的Proud Mary是一個人們能夠相聚、娛樂、享受的場所。即使是在這裏上班的人也會每天問一句：“嘿!今天怎麼樣?今天我們喝什麼咖啡?”在這個理想的驅使下，諾蘭開始蒐集儘可能多的咖啡品種。

　　諾蘭是根據自己的設想建造這家咖啡館的。當Proud Marry剛開業時，諾蘭提供的是美式的自主點餐服務，人們需要走到吧檯點飲料和食物。“但在墨爾本人們根本不喜歡。沒人願意接受這種服務方式，我的顧客明顯生氣了。”他說道，“所以我要改變。僅僅一個月之內，我就意識到這個錯誤的嚴重性。現在我們還是提供傳統的服務員點餐服務。”

　　正是這種改變提升了Proud Mary的人氣，尤其是那裏的吧檯最受顧客歡迎。咖啡館開業之初，諾蘭購置了一臺Clover咖啡機，並建了一個虹吸壺專用吧檯。當Clover咖啡機逐漸被人淡忘時，人們開始追捧虹吸壺吧。慢慢的，店裏開始同時售賣手衝滴濾咖啡。諾蘭購置了足夠多的咖啡磨來研磨不同品種的精品咖啡，從而滿足消費者的需求。

　　“我一直堅信，做咖啡的人要足夠靈活，你需要不斷的去學習，去改變，不要對某項事物過於執着。”諾蘭說，“如果你的滴濾咖啡沒人喝，那麼你就嘗試製作意大利特濃咖啡。你需要不斷的改變，這非常重要，只有這樣你才能跟上人們消費需求的變化節奏。”

　　下面是諾蘭店裏所配有的各項設備：

　　1.唱片機;

　　“這非常重要。事實上，我第一個買的就是唱片機。”諾蘭以前做過DJ，所以他認爲他的咖啡館放的音樂必須和整體風格一致。

　　2.漏斗形容器;

　　店裏放着六個漏斗形容器，用來盛裝每天所用的手衝滴濾咖啡品種。咖啡師可以很容易的取豆、稱重並進行填充。

　　3.咖啡磨(咖啡機用);

　　在這家咖啡館裏，諾蘭購置了許多咖啡磨，但所有的磨都有一個使命：每個磨只研磨相對應的咖啡品種;烘焙程度不同，用的磨也不同;不同的咖啡磨研磨出的咖啡粉用的咖啡柄也不同。Proud Mary咖啡館擁有兩臺意大利特濃咖啡機，每天咖啡師都會使用指定的咖啡磨來研磨咖啡豆。

　　4.咖啡專用冰箱;

　　諾蘭的冰箱溫度常年恆定在9°。“我要保證咖啡不會在溫度影響下變質，這在澳洲炎熱的夏天尤爲重要。”他說道，“室外溫度有時能達到45°，咖啡很快就變質了。”

　　5.手衝咖啡壺;

　　“無論你坐在咖啡廳的哪個角落，你都能看到虹吸壺吧，它非常能夠吸引人們的眼球。”剛開業的時候，這個地方放置的是一臺Clover咖啡機和虹吸壺吧。現在，Clover咖啡機不復存在，但諾蘭打算在12月之前購買一臺V60咖啡機。

　　6.咖啡磨(手衝咖啡壺用);

　　原來這三臺咖啡磨都是用來研磨意大利特濃咖啡機使用的咖啡粉的。而現在，諾蘭用它們研磨單品手衝咖啡壺所使用的咖啡豆。

　　7.收銀臺;

　　“有些人把我這裏叫做餐館，”諾蘭指的是美國人，“沒人排隊，所有人都能坐下。”這周起，這家咖啡館將再僱傭5-6個服務生，他們將和3位咖啡師和廚房員工一起組成這裏的團隊。“人們想要的就是這樣的服務。”諾蘭說。

　　8.六頭巨無霸咖啡機;

　　這臺咖啡機其中的三頭用於做意大利特濃咖啡，其他三組用於製作加奶咖啡。

　　9.混凝土水槽。

　　20世紀早期，多數澳大利亞人用這種水槽洗衣服。現在，人們更多用它餵馬或是種植花草。(轉自CafeCulture)

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