首先我想說一下Latte與Cappuccino的區別，他們之間唯一的區別就是最上面一層奶泡的厚度，Cappuccino的奶泡要比Latte厚得多，這裏厚的意思並不是說Cappuccino的奶泡要比Latte硬，如果你喝到的Cappuccino上面的奶泡發乾發硬結塊不綿密只能說明這是一杯不合格的Cappuccino。 因爲Latte的奶泡要薄一些，所以非常容易在咖啡的表面出現白色牛奶的線條，以此就發展出了一門藝術，它叫latte art，顧名思義就是拉花。

　　這裏所說的拉花是指，咖啡師利用拉花缸直接將打過奶泡的牛奶注入espresso中，然後在咖啡液的表面形成一些不經過後期修飾的美麗圖形。不經過後期修飾的圖形是指牛奶注入至滿杯後直接呈現出來的圖形。 經過後期修飾的圖形叫做雕花，可以這麼說，只要你會畫畫，就會雕花，畫畫是用墨水在紙上畫，雕花只是是用咖啡在奶泡上畫畫，然而拉花卻比雕花困難很多。

　　一杯好的latte應該由好的espresso好的牛奶好的拉花組成，現在好多人都在宣稱拉花並不重要，只要你有一杯可口的espresso，我認爲，通常說出這種話的人大多對自己的拉花喪失了信心，甚至自己連一杯好的espresso都做不出來，這種不思進取的心態才應該是我們大家共同鄙視的。 我想，一位拉花非常好的咖啡師，他的espresso做的也一定很好，因爲他需要花費大量的時間大量的咖啡以及大量的牛奶去練習，他站在咖啡機旁的時間甚至會比躺在牀上的時間都要多。 好的espresso是一家咖啡店的最基本要求，然而拉花夠好更能體現這家店的整體水平，畢竟顧客去你的店裏消費，作爲商家的你最應該給顧客味覺和視覺的雙重享受。

　　拿鐵咖啡杯要比卡布奇諾杯大，所能容納的牛奶也較多，奶味要比卡布奇諾咖啡重，比較適合做早餐咖啡，即提神，又有營養。

　　卡布奇諾咖啡杯子較小，容納的牛奶較少，所以咖啡味比牛奶味重，比較適合在午後飲用。

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