非常巧，前兩天還在考慮，精品咖啡的範疇裏，會不會見證到拼配消失呢?今天就看到Tim Wendelboe宣佈以後只提供單品濃縮，不再做濃縮咖啡拼配了。從James Hoffmann 在2007年憑藉單品豆拿到WBC冠軍開始讓世人關注到SO，其實已經有5年的鋪墊時間了，積累也該開始爆發了。

　　傳統商業領域裏，混合不同產地咖啡豆做出拼配咖啡豆主要是爲了達到平衡的口感和統一的味道，並且降低成本。當第三波代表的精品咖啡店開始注意到咖啡生豆保存期並沒有以前人們認識的那麼長(1～2年)，他們提出更嚴格的要求，於是產生了“季節性拼配”這個概念。由於全球各咖啡產國咖啡成熟收穫的季節不一樣，這樣實際上一年四季都能買到不同產地出產的新鮮咖啡生豆。選取當季能拿到的最好的咖啡豆混合，拼出一款適合做濃縮咖啡的配方，這樣的結果是客人去店裏可能不同季節喝的咖啡味道是有細微區別的。比如夏天你能喝道一款有着草莓，鳳梨香氣的濃縮咖啡，到了冬天喝到的可能就是橡膠瑪芬蛋糕或者太妃糖風味了。咖啡是大自然的產品，不可能象工業製成品能一成不變。能喝到這樣豐富多彩口味的咖啡才應該是咖啡的魅力。

　　這些年，精品咖啡界對咖啡的品種，採收處理方式下了很大功夫做試驗和研究。比如 Tim 就花了很長時間和農場主合作，試驗不同的咖啡採收處理方式。另外，精品咖啡店對咖啡農的尊重，主動提高好咖啡的收購價格，希望農民能有積極性出產更優質的咖啡豆，實現可持續發展和雙贏，好咖啡越來越多，精品咖啡的口味越來越好。而且單一莊園，單一樹種的咖啡也有很豐富平衡的香氣和味道。繼續把這些有特點的咖啡豆做混合咖啡顯然是可惜了。

　　做拼配咖啡，即使是季節性拼配(通常3個月左右，咖啡店會換一次拼配)也難以避免到後期該拼配的香氣和味道不如剛推出這款拼配的時候那麼好了。這是因爲咖啡生豆整體的品質隨着保存會下降，但是不同咖啡豆，這個品質下降速度是不一樣的。例如，一款拼配裏用了3個莊園的咖啡，很有可能從第2個月中開始，有一款莊園的豆子品質就下降很多，但是另外兩個豆很有可能用到4，5個月都能保持高水平而沒有明顯的味道變化，可是由於其中一種咖啡豆發生劣質變化，這款拼配就不能繼續用了。採用單品豆可以很好避免這個問題，如果這個豆屬於不易保存，品質下降比較快的，咖啡店就可以少採購一些，夠1～2個月用調劑口味。而那些容易保存的豆可以多進一些，拿到價格優勢，對咖啡店和消費者都有利。

　　其實，要是知道一個咖啡店可以同時提供幾個單品濃縮，如果我是客人，能換着花樣喝，做比較會很開心的，沒準兒就想多試試不同品種，跑咖啡店的頻率更高了，多喝幾杯，咖啡店也很高興。

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