精品咖啡製作技術 在家研磨咖啡技巧

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-06 08:16:17

  現場烘烤、研磨及衝調的咖啡雖然不能說全是最好的,但那保證是一杯香濃美味的咖啡。

  然而即使我們擁有全部設備,專業人士還是贊成現磨現衝,因爲現場研磨和幾天之前研磨,區別是很大的。

  在家研磨咖啡很容易。市場上有許多不同的研磨器具出售。它們的樣子不太可怕,只佔很小的空間。

  最古老的方法騍用研鉢和研杆把咖啡豆搗碎到能衝調的程度。使用這種方法將花費很長時間且效果並不持久,研磨出的咖啡廳只適合長時間沖泡或沖泡土耳其式咖啡。

  磨石也是一種較古老的方法— 這可能是最好的工具。它來源於中東,是一個可手持的圓柱體,兩個大小相同的磨石在兩個波紋鋼盤中壓榨咖啡豆。

  磨下來是木盒磨具。把咖啡豆放在上面,磨好後,從底部的一個小抽屜取出。買這種機器值得多花點兒錢。它不僅經久耐用,而且還能進行持續精細的研磨。

  第四種主要型號是掛牆式或適合在桌子上使用的研磨機或切碎機。它們是由斯邦(Spong)公司製造的堅固金屬器械。

  下面一組是用電動馬達驅動的機器,一般是加賈(Gaggia)MDF,在寫這篇文章時(1995年)的零售價約是200美元。MDF有36種不同的研磨法設備,這種研磨機最大的好處是可以磨出你想要的細‚中或粗品質的咖啡。如果你有一臺手動研磨機,則事先要量出所需的咖啡豆的精確數量,然後用不同的時間磨出你想要的品質。如果飲用蒸餾咖啡(ESpresso),你需要用更昂貴的機器,因爲手動研磨機不能持續磨出精細的咖啡。

  粗磨需要7~10秒,中磨10~13秒,而細磨咖啡需15~20秒。

  刀片和磨石

  磨石比刀片更能磨出較好品質的咖啡是毋庸置疑的,刀片不能碾碎或研磨咖啡豆,它只能把咖啡豆切開,先切成帶狀,然後是不規則的碎片,刀口周圍將有很細的粉末,而機器中心卻有大塊的顆粒。

  然而,新切的咖啡豆比長期貯存的磨好的咖啡風味要好許多。刀片研磨機比磨石研磨機多一個優點,就是便宜。一臺手動的博世(Bosch)研磨機零售價大約是加賈MDF的1/5。

  如果你有機會比較兩種研磨方法磨出的咖啡在風味上的區別,你也許會對磨石研磨的非凡品質感到驚歎。

  手動刀片研磨機適用於假期、別墅或旅行等。在使用時,不要長時間地按着按鈕,而應快磨2~5秒,以防豆子太熱。研磨後輕輕搖動或拍打研磨機以篩出咖啡細末。

2015-01-13 19:57:01 責任編輯:中國咖啡交易網

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