現場烘烤、研磨及衝調的咖啡雖然不能說全是最好的，但那保證是一杯香濃美味的咖啡。

　　然而即使我們擁有全部設備，專業人士還是贊成現磨現衝，因爲現場研磨和幾天之前研磨，區別是很大的。

　　在家研磨咖啡很容易。市場上有許多不同的研磨器具出售。它們的樣子不太可怕，只佔很小的空間。

　　最古老的方法騍用研鉢和研杆把咖啡豆搗碎到能衝調的程度。使用這種方法將花費很長時間且效果並不持久，研磨出的咖啡廳只適合長時間沖泡或沖泡土耳其式咖啡。

　　磨石也是一種較古老的方法— 這可能是最好的工具。它來源於中東，是一個可手持的圓柱體，兩個大小相同的磨石在兩個波紋鋼盤中壓榨咖啡豆。

　　磨下來是木盒磨具。把咖啡豆放在上面，磨好後，從底部的一個小抽屜取出。買這種機器值得多花點兒錢。它不僅經久耐用，而且還能進行持續精細的研磨。

　　第四種主要型號是掛牆式或適合在桌子上使用的研磨機或切碎機。它們是由斯邦(Spong)公司製造的堅固金屬器械。

　　下面一組是用電動馬達驅動的機器，一般是加賈(Gaggia)MDF，在寫這篇文章時(1995年)的零售價約是200美元。MDF有36種不同的研磨法設備，這種研磨機最大的好處是可以磨出你想要的細‚中或粗品質的咖啡。如果你有一臺手動研磨機，則事先要量出所需的咖啡豆的精確數量，然後用不同的時間磨出你想要的品質。如果飲用蒸餾咖啡(ESpresso),你需要用更昂貴的機器，因爲手動研磨機不能持續磨出精細的咖啡。

　　粗磨需要7~10秒，中磨10~13秒，而細磨咖啡需15~20秒。

　　刀片和磨石

　　磨石比刀片更能磨出較好品質的咖啡是毋庸置疑的，刀片不能碾碎或研磨咖啡豆，它只能把咖啡豆切開，先切成帶狀，然後是不規則的碎片，刀口周圍將有很細的粉末，而機器中心卻有大塊的顆粒。

　　然而，新切的咖啡豆比長期貯存的磨好的咖啡風味要好許多。刀片研磨機比磨石研磨機多一個優點，就是便宜。一臺手動的博世(Bosch)研磨機零售價大約是加賈MDF的1/5。

　　如果你有機會比較兩種研磨方法磨出的咖啡在風味上的區別，你也許會對磨石研磨的非凡品質感到驚歎。

　　手動刀片研磨機適用於假期、別墅或旅行等。在使用時，不要長時間地按着按鈕，而應快磨2～5秒，以防豆子太熱。研磨後輕輕搖動或拍打研磨機以篩出咖啡細末。

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