作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-06 08:16:17
現場烘烤、研磨及衝調的咖啡雖然不能說全是最好的,但那保證是一杯香濃美味的咖啡。
然而即使我們擁有全部設備,專業人士還是贊成現磨現衝,因爲現場研磨和幾天之前研磨,區別是很大的。
在家研磨咖啡很容易。市場上有許多不同的研磨器具出售。它們的樣子不太可怕,只佔很小的空間。
最古老的方法騍用研鉢和研杆把咖啡豆搗碎到能衝調的程度。使用這種方法將花費很長時間且效果並不持久,研磨出的咖啡廳只適合長時間沖泡或沖泡土耳其式咖啡。
磨石也是一種較古老的方法— 這可能是最好的工具。它來源於中東,是一個可手持的圓柱體,兩個大小相同的磨石在兩個波紋鋼盤中壓榨咖啡豆。
磨下來是木盒磨具。把咖啡豆放在上面,磨好後,從底部的一個小抽屜取出。買這種機器值得多花點兒錢。它不僅經久耐用,而且還能進行持續精細的研磨。
第四種主要型號是掛牆式或適合在桌子上使用的研磨機或切碎機。它們是由斯邦(Spong)公司製造的堅固金屬器械。
下面一組是用電動馬達驅動的機器,一般是加賈(Gaggia)MDF,在寫這篇文章時(1995年)的零售價約是200美元。MDF有36種不同的研磨法設備,這種研磨機最大的好處是可以磨出你想要的細‚中或粗品質的咖啡。如果你有一臺手動研磨機,則事先要量出所需的咖啡豆的精確數量,然後用不同的時間磨出你想要的品質。如果飲用蒸餾咖啡(ESpresso),你需要用更昂貴的機器,因爲手動研磨機不能持續磨出精細的咖啡。
粗磨需要7~10秒,中磨10~13秒,而細磨咖啡需15~20秒。
刀片和磨石
磨石比刀片更能磨出較好品質的咖啡是毋庸置疑的,刀片不能碾碎或研磨咖啡豆,它只能把咖啡豆切開,先切成帶狀,然後是不規則的碎片,刀口周圍將有很細的粉末,而機器中心卻有大塊的顆粒。
然而,新切的咖啡豆比長期貯存的磨好的咖啡風味要好許多。刀片研磨機比磨石研磨機多一個優點,就是便宜。一臺手動的博世(Bosch)研磨機零售價大約是加賈MDF的1/5。
如果你有機會比較兩種研磨方法磨出的咖啡在風味上的區別,你也許會對磨石研磨的非凡品質感到驚歎。
手動刀片研磨機適用於假期、別墅或旅行等。在使用時,不要長時間地按着按鈕,而應快磨2~5秒,以防豆子太熱。研磨後輕輕搖動或拍打研磨機以篩出咖啡細末。
2015-01-13 19:57:01 責任編輯:中國咖啡交易網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)