如果我們把“煮”定義爲：將水加熱到100度，並長時間保持這個溫度，那麼咖啡是不能煮的。因爲咖啡中味道的來源(芳香油脂)將會在長時間的高溫“煮”的過程中被破壞。所以92攝氏度左右爲比較理想的咖啡萃取溫度。那麼無論你是泡(法壓壺)，還是使用咖啡機，還是虹吸壺等器具，萃取咖啡的水溫是不能高於96攝氏度的。所以咖啡在這個意義上是不能煮的。

　　如此我們可以在過濾式咖啡的製作中，能夠清楚的看到，咖啡應該是泡出來的而不是我們想象中那樣，像煮粥一樣被煮出來。我們使用各種熱源加熱的，僅僅是用來萃取咖啡的水，而不是直接煮沸水與咖啡粉的混合物(土耳其咖啡不在這次討論範圍之內)。

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