陳磊跟朋友們分享的最多的，就是關於咖啡的製作技術方面的問題

　　咖啡怎麼品嚐，對於味道我們很難用文字描述的清楚，陳磊就簡單從七個方面來對咖啡的品嚐方法進行分享。陳磊：咖啡怎麼品嚐?

　　簡單來說一杯咖啡的好壞標準則是：一杯好的咖啡主要做到酸、苦、甜的平衡，醇厚度較高，無澀味，香氣層次豐富且持久，沒人讓人不舒服的與雜味。

　　一、酸：酸味主要由舌頭的兩側來感知，我們喝一口咖啡之後，讓咖啡經過舌頭兩側來感受酸味的刺激程度。咖啡出現酸味的原因可能是因爲咖啡豆特性影響，比如耶加雪啡、摩卡等非洲出產的咖啡，多是以果酸爲主。

　　因此咖啡中帶酸屬正常，但這裏的酸應該是那種酸甜的柔酸，而非入口讓人皺眉的刺酸，倘若出現刺酸，則可能是因爲咖啡粉過多，或是製作時間較短，水溫太低或是粉太粗。調整的方法則是減少粉量、或是加長時間，或是提高水溫，或是將粉稍細研磨。

　　二、苦：苦味由舌頭的根部感知，咖啡經過舌根時，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。與酸相同的因素之一則是咖啡的苦也與咖啡豆的特性有關，比如：曼特寧咖啡是出了名的低酸咖啡，苦點較高，倘若您喝到咖啡屬於曼特寧，苦點較高也屬正常。

　　當然這裏的苦也是有講究的，並非苦的皺眉，而是苦點正且乾淨，導致咖啡苦點較高的因素是，水粉比例不對，粉量過少，水溫太高，時間太長，調整方法則是反其道而行，進行調整即可。

　　三、甜：甜味通常是分爲兩種，第一種是咖啡入口則甜，由舌尖感知，話都這樣說，但老實講，陳磊覺得用舌尖來感受咖啡的甜還是相當有難度的，畢竟咖啡中的甜味本身就較微弱。

　　我們可以感知咖啡的甜則是另一種方式，即，所謂的回甘。咖啡喝完之後，從喉嚨處的回甘，我們倒是比較容易察覺到。咖啡的回甘也是考量一杯咖啡好壞的標準之一。

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