咖啡的香一般從幹香氣和溼香氣這兩個方面着手品味。香氣的描述在專業上我們一般依賴於味瓶，通過與味瓶中的氣味相比較從而形成較統一的香味描述。但日常中的聞香我們更多的是依賴着經驗。 咖啡香味的形成受到咖啡生豆、烘焙、研磨、新鮮度、萃取方式和飲用溫度諸多因素的影響。很多特殊的香味還可能與生豆的儲運有着密不可分的關係。

　　幹香氣

　　幹香氣主要依靠嗅覺，是指咖啡粉和咖啡豆的香味。其實咖啡對於嗅覺上來說，最香的階段不是在喝咖啡時，而是在磨咖啡時，當咖啡從豆子被研磨成粉時所產生的香氣是最濃烈和明顯的。所以自己在家想真正的體味到咖啡的魅力，就一定要自己動手研磨咖啡豆，那樣一來香味縈繞間杯中的咖啡似乎也會變得更加香醇了。 在幹香氣中，我們可以很明顯的聞到咖啡大致的味道，例如是偏酸性的還是偏苦的，是否帶有澀味或者焦味等等，對於幹香氣而言，濃郁度代表了咖啡豆的新鮮度，而純度的好壞則代表了咖啡豆的品質高低，對於很多烘焙過深的豆子，我甚至能從中聞到一股臭味或者油味，這樣的豆子顯然品質就很低;而優質的香氣則會表現的濃郁持久卻絕不刺激。

　　溼香氣

　　溼香氣就是指咖啡液的香味。一般咖啡的溼香氣遠沒有幹香氣在嗅覺上那麼明顯，利用嗅覺鑑別溼香氣時，我們一般要乘着咖啡溫度較高時進行，利用咖啡液的揮發來鑑別溼香氣，也可在咖啡液涼掉之後滴幾滴咖啡液在手心，然後再握拳，把鼻子湊在大拇指和食指中間，鑑別利用掌心的溫度所揮發出的咖啡香氣。 溼香氣不僅僅是嗅覺上的鑑別，也是味覺上的鑑別，輕飲一口咖啡液，感覺後味餘香的強烈程度和持久度是咖啡溼香氣很重要的一個指標。 總之，優質的咖啡，她的香氣不僅僅應該你能夠聞到，也能夠讓你喝到，最重要的是，能提供持久的餘香，齒頰留香的咖啡，纔是一杯好咖啡。