手衝咖啡豆乾香氣和溼香氣特點 如何描述咖啡風味技巧教學

作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 00:27:45

  咖啡的香一般從幹香氣和溼香氣這兩個方面着手品味。香氣的描述在專業上我們一般依賴於味瓶,通過與味瓶中的氣味相比較從而形成較統一的香味描述。但日常中的聞香我們更多的是依賴着經驗。 咖啡香味的形成受到咖啡生豆、烘焙、研磨、新鮮度、萃取方式和飲用溫度諸多因素的影響。很多特殊的香味還可能與生豆的儲運有着密不可分的關係。

  幹香氣

  幹香氣主要依靠嗅覺,是指咖啡粉和咖啡豆的香味。其實咖啡對於嗅覺上來說,最香的階段不是在喝咖啡時,而是在磨咖啡時,當咖啡從豆子被研磨成粉時所產生的香氣是最濃烈和明顯的。所以自己在家想真正的體味到咖啡的魅力,就一定要自己動手研磨咖啡豆,那樣一來香味縈繞間杯中的咖啡似乎也會變得更加香醇了。 在幹香氣中,我們可以很明顯的聞到咖啡大致的味道,例如是偏酸性的還是偏苦的,是否帶有澀味或者焦味等等,對於幹香氣而言,濃郁度代表了咖啡豆的新鮮度,而純度的好壞則代表了咖啡豆的品質高低,對於很多烘焙過深的豆子,我甚至能從中聞到一股臭味或者油味,這樣的豆子顯然品質就很低;而優質的香氣則會表現的濃郁持久卻絕不刺激。

  溼香氣

  溼香氣就是指咖啡液的香味。一般咖啡的溼香氣遠沒有幹香氣在嗅覺上那麼明顯,利用嗅覺鑑別溼香氣時,我們一般要乘着咖啡溫度較高時進行,利用咖啡液的揮發來鑑別溼香氣,也可在咖啡液涼掉之後滴幾滴咖啡液在手心,然後再握拳,把鼻子湊在大拇指和食指中間,鑑別利用掌心的溫度所揮發出的咖啡香氣。 溼香氣不僅僅是嗅覺上的鑑別,也是味覺上的鑑別,輕飲一口咖啡液,感覺後味餘香的強烈程度和持久度是咖啡溼香氣很重要的一個指標。 總之,優質的咖啡,她的香氣不僅僅應該你能夠聞到,也能夠讓你喝到,最重要的是,能提供持久的餘香,齒頰留香的咖啡,纔是一杯好咖啡。

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2021-12-02 14:08:13 責任編輯:中國咖啡交易網

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