中國的雲南咖啡

　　咖啡是熱帶的產物，說來你也許不相信，世界最佳的咖啡產地，竟在中國的雲南省。可惜中國人不重視咖啡，不曉得用咖啡來換取外匯…也沒有什麼嗜好，但甚酷愛杯中物。所謂杯中物，不是烈酒，而是各地的咖啡。早已遍嘗，到今天，才知道。最佳咖啡產地，不是什麼哥倫比亞，不是什麼土耳其，不是什麼印度尼西亞，而是中國大陸。國際咖啡組織品嚐專家在考察了雲南咖啡種植及初加工基地後，將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡。

　　衆所周知，咖啡是赤道到北緯十五度的產物，因此，南美和印尼及非洲都有生產。但是，在赤道至北緯十五度所產的咖啡，太過濃烈，且有苦味，故只有一些喝咖啡而不知其味的人，纔會愛好。其實最好的咖啡應該產自北緯十五度至北迴歸線之間。

　　說來真是湊巧，中國雲南省的南部(特別是接近老撾的地方)和雲南島之北部，恰好是處於這一個黃金地帶上邊。美國的夏威夷、沙特阿拉伯等地，雖處在這一地帶上，一來夏威夷沒有大山，沒有濃霧，二來沙地的沙漠無水，咖啡不能安居立戶。因此，世界的最佳咖啡產地，竟在中國。

　　巴西

　　巴西是咖啡的生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一的消費量，這裏的咖啡種類繁多，雖然優等的咖啡並不多，但是可以用來和其它 咖啡製作混合咖啡。

　　味道的特徵：溫和、酸苦適中、香味柔和。

　　•最佳煎培度：中度煎培

　　哥倫比亞

　　盛產咖啡的產量僅次於巴西，是第二大咖啡工業國，從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇令人愛不釋手。最受歡迎的是曼特寧，它的口感豐富，有着令人愉悅的酸味。蘇帕摩(Supremo)，也是哥倫比亞的特等咖啡，它獨特的香味，苦中帶有甜味。是咖啡中的上等品。

　　墨西哥

　　是中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，芳香迷人，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。

　　上質豆：墨西哥阿爾朵拉

　　味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。

　　最佳煎培度：中度～深度

　　夏威夷

　　到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷 咖啡豆-Kona。口感甜美帶有葡萄酒的酸味，這種味道非常特殊。夏威夷最傳統且出名的咖啡。不過由於這裏的產量不高，成本出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。

　　味道的特徵：強酸、香醇，都有熱帶風味。

　　最佳煎培度：中度～深度

　　印尼

　　說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甜，甜中又有酸的餘香，久久不散。

　　上質豆：蘇門達臘‧曼特寧

　　味道的特徵：苦而濃郁、亦有甜味。

　　最佳煎培度：深度

　　哥斯達黎加

　　哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出產的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。上等香濃而有酸味，有很高的評價。

　　上質豆：哥西大黎加‧克拉爾山

　　味道的特徵：酸味適中而香醇。

　　最佳煎培度：中度

　　安哥拉

　　這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯咖啡，品質很高。

　　味道的特徵：香酸俱佳。

　　最佳煎培度：中度～深度

　　衣索匹亞

　　是阿拉伯咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有着與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量豐富。

　　牙買加

　　牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到。

　　上質豆：藍山/高山

　　味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

　　最佳煎培度：輕度～中度

　　肯尼亞

　　肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有着微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。

　　上質豆：肯亞AA(雙A)

　　味道的特徵：強酸而香，德國人的最愛。

　　最佳煎培度：深度

　　也門

　　也門的摩卡咖啡曾經風糜一時，摩卡咖啡依然是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂。也門的通稱是阿拉伯，爲阿拉伯克種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在了。但其如醇酒般的風味、濃郁香醇的特色，依然是相當受消費者青睞的飯後咖啡。

　　上質豆：金馬塔裏

　　味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。

　　最佳煎培度：中度～深度

　　祕魯

　　後起之秀的祕魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

　　味道的特徵：口感香醇，酸度恰如其分。

　　最佳煎培度：中度

　　危地馬拉

　　危地馬拉的中央地區種植着世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。

　　味道的特徵：苦而香濃、口感佳。

　　最佳煎培度：深度

　　薩爾瓦多(中美)

　　與墨西哥、危地馬拉並列爲阿薩麥爾多集團的生產國，並且正與其它國家爭取中美的前一、二名。產於高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。

　　上質豆：薩爾瓦多‧SHB

　　道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。

　　最佳煎培度：中度～深度

　　洪都拉斯(中美)

　　山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。

　　味道的特徵：酸而微甜。

　　最佳煎培度：中度～深度

　　古巴

　　是以出產糖、煙和咖啡而聞名的，咖啡是於十八世紀中葉，由法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵適中─大粒，顏色爲明亮綠色的優質咖啡豆。

　　上質豆：古巴‧克里斯德爾山

　　味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。

　　最佳煎培度：中度