有些人喝了十多年咖啡 , 只知味甘存苦就是好咖啡 , 去忽略了一杯咖啡的組成至由五味一香而成五味指的是甘存苦酸澀 , 一香就是香氣 , 細細品嚐一杯咖啡 , 在熱的時候飲 , 在溫溫的時候飲 , 和完全良的時候飲用 , 味道是完全的不同 , 一杯咖啡是不該加入任何的奶精奶油或是糖 , 只有純咖啡才能使你細細體會到深藏在黑色外表的韻味 .

　　煮好咖啡後約在 70~80 度入口時所體會的止是咖啡的香氣 , 此時還不會體會到其它的味道一般就是苦 , 香 , 到了約 60 度時 , 此時咖啡的其它未到就慢慢可以被品嚐到了 , 這時 一杯咖啡的是否有其它的雜味 , 或是成次夠不夠分明 , 就是要看這時的表現了的細細的品嚐 , 在苦的味道後跟隨的是什麼的味道 , 一般我們形容咖啡中的酸味以清澈來形容 , 相對於濃郁而言 , 因爲清澈所以不苦 , 所以可以將不一樣的特質表現出來 , 而濃郁的咖啡如蘇門達臘 , 其濃郁純苦 , 所以也感受不到其它的風味了 , 所以沒有絕對的好壞 , 只有人的喜好而定 , 到了完全放冷 , 因爲溫度偏低 , 味覺作用減緩 , 所以一般咖啡顯得平淡無味 , 此時反而可以試試有無雜物的好時機 , 若是煮的過程不佳 , 或豆子本身不良 , 或是烘培不良 , 此時就有明顯的未熟青豆的澀味 , 和臭味 . 此時的質感就可以明顯的判斷了 .

　　其實在烘培時 , 若烘培的時間越久 , 味道會越甘醇 , 時間越短越快 , 味道越單一 , 但可以顯出不同豆子的特色 , 所以秉躍咖啡味配合客戶的不一樣需求 , 可以進行不一樣的烘培深度 , 但定貨時請及早預備 , 因爲本公司是接單生產 , 以保證質量和鮮鮮度 , 讓您可以享受到最佳的產品 .

　　如何描述一杯咖啡的感受呢 , 以下爲一些常用的名詞 , 其實都是中性的形容持 , 指示是個人的喜愛而不通的感受 , 比如愛喝乾淨的咖啡認爲狂野的咖啡有不佳的風味 , 愛喝複雜的咖啡的人 , 又認爲平衡感好的咖啡沒有特色 . 所以全都是依人而定

　　● 質感( Body )—— 一般 是形容咖啡在口中的是否厚實感覺 , 和咖啡的放入量有關 。 但是若用一定的量作爲比較不同的咖啡 , 可以比較出咖啡的不同的質地 , 一般來講 , 亞洲豆較爲厚實 , 如蘇門答臘的曼特寧的質地就比較細緻厚重 , 而云南豆的質感就比較平淡 , 但隨着各大咖啡公司的協助 , 慢慢質地有所改進了 。

　　餘韻 ( Finish )—— 餘韻 是 咖啡喝後留在口中的味道 , 如喝茶葉時在吞口水時感到喉嚨甜甜的感覺 , 而在喝完一杯咖啡後 , 除了喉嚨的餘韻 外 , 還有舌頭的感覺 , 好的咖啡餘韻會讓你持續回味再三 . 若是酸澀發麻 , 就不是一杯好的咖啡 , 或許是煮過頭了 , 或是豆子不新鮮了 , 都是有可能的 .

　　●狂野( Wildness )—— 就是指剛喝入口時的感受 , 味道是否特別濃烈或是凸出 , 在我們炒豆方面 , 一般用日曬豆加上直火式的烘培的豆子較爲狂野 , 風味較爲複雜獨特讓人難忘 , 秉躍咖啡豆爲追求咖啡的獨特風味 , 特有直火式烘培的日曬咖啡豆 . 可提供廣大咖啡愛好者特殊的需求 .

　　●乾淨( Clean )——咖啡 喝起來沒有難喝的土味 , 或是特殊的獨特味道 , 一般水洗豆是將咖啡櫻桃浸泡在水中 , 在用研磨使外表皮和黏膜脫掉 , 在浸泡時時會有部分的發酵作用 , 所以就向紅茶一般 , 味道較爲溫和 , 香氣中也較少雜味 , 一般用氣劉法烘培也可以使豆子較爲乾淨

　　●平順( smooth )—— 因該是好的名詞 , 但是用在咖啡上 , 就變的有點沒有特色的樣子 , 豆子平順是好喝 , 但是在追求特色的玩家上 , 平順就像考試 60 分一樣了

　　●平衡( Balance )—— 指味道的表現 , 酸甘苦醇都有 , 沒有 一味 特別突出 可以說是非常好 , 但另外一方面來說就是沒有獨特性了 。 其實一杯的好壞都是依個人而定

　　● 層次感 —— 指的是咖啡有各種不同的風味 ， 有的咖啡廠商爲追求不同的豐富口感 , 將不同的豆互混而成 , 有着不同的烘培程度或是將不同緯度的咖啡豆混和 , 或將阿拉種混和羅布斯特種 , 其目的都在滿足咖啡的成次感 , 和豐富咖啡的口感 .

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