咖啡生產國對於咖啡的分級方式與評鑑基準都有獨有的一套標準，以作爲國際買賣指標。

　　近年來，咖啡消費國開始要求導入新的評價標準〈精品咖啡的概念〉。

　　以往咖啡評價標準

　　1. 由產地高度評價品質

　　2. 以篩網來評價品質

　　3. 依篩網及瑕疵豆比例評價品質

　　這種評鑑標準是國際咖啡交易市場的默契，這種買賣習慣長久以來已被固定。大約30年前美國提出『光靠咖啡生產國的分級規則，無法正確評鑑咖啡的味道!』

　　便開始着手尋找以味道爲新的分級評鑑標準分級法。

　　這就是『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的雛型。

　　『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉這個名詞出現在1978年，美國納森咖啡公司〈Knutsen Coffee Ltd.〉的納森女士在國際咖啡會議上提出而開始流行。

　　『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的定義：

　　『特別氣候與地理條件下培育出獨特香味的咖啡豆』

　　『Special Geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles』

　　只要生產國生產美味的咖啡，咖啡消費國就願意花高價購買，只要生產國提供美味的咖啡，消費者就更喜愛咖啡。

　　代表高質量咖啡的精品咖啡是未來的主流，咖啡生產國與消費國都重新發現這個極重要的信息。