做出一杯好滋味的咖啡，享受從準備、製作到品嚐、回味的過程，是一杯好咖啡的基本吸引之處了。所以，在閒來論道咖啡的時候，先定義幾個自己習慣使用的概念，因爲不同的人對同一個詞語可能會有南轅北轍的理解。

　　把概念確定清晰了，敘述的內容也就更好道明瞭。

　　咖啡滋味：咖啡中溶解出來，被我們口腔和鼻子感受到的滋味、味道、溫度等等感觸的綜合體驗。咖啡豆中有好味道也有不好的味道，這裏定義的咖啡滋味指的都是好味道，不好的味道不列入咖啡滋味中考慮。

　　文化：千萬別以爲文化是什麼高深玄妙俗人不可觸及掌握的東西;文化是長期的生活和社會綜合教育形成的不假思索的習慣性反應。文盲、原始人、文學泰斗、科學家、政治家、救世主(如果有的話)、草民，以及所有的各種古代、現代發達和蠻荒地區的人羣，都會有文化性的習慣反應，這種習慣反應就是文化。

　　如果某天你遇到一位“大德、高人”，對你提及什麼什麼文化，言及那文化——啊、啊、玄而又玄，不可提、不可言、一般人無法理解、高深啊…;你基本上可以斷定這人99%是個沒有任何能力的騙子、用文化這個概念在準備達到什麼目的呢，另外那1%(如果你有這麼好的運氣)是一個真的有些什麼水準但卻絕對有表達障礙的真的高人、可能吧。

　　非洲部落看到荒草叢或者灌木叢搖動能夠判斷出是什麼動物，這就是一種具體的生存文化認識;某位音樂指揮家在排演過程中感到樂隊那個部位有什麼缺憾、進而指出是那個笨蛋樂手沒有理解他的意圖或者哪項基本功沒到位，那隻不過是所謂比較“高品位”的文化能力而已。

　　因此，在以後提及文化的時候，一定要放下，把文化就當成早起喝米粥搭配的小鹹菜對不對味這麼簡單的事情，別神祕、更別被蒙了。

　　歷史：或者叫“歷史上”、“最早”，是指一件事情或事物可以考證的最早的起源或出處;至於歷史上大家不待見不好喫的“粗糧”今天變成了“養生精品”，那是以後和現在的事情、與歷史無關。

　　進步：有時候也叫“先進”。進步都是相對於過去而言，造成進步的動因，最多的是“懶惰”、“貪婪”以及極少數的“狗屎運”，也有極其少量的原因就是“勤奮、聰明”。因此所謂的先進技術常常就是懶惰和無能的掩飾手段(比如麪包機、咖啡色度計、溫控曲線)，不見得去掉先進技術後那個人還有什麼高水平。

　　咖啡：一種熱帶、亞熱帶生的喬木果實，類似大櫻桃、我們取用其核果用來做成飲品，因果樹種類不同、環境不同、各種工藝不同以及心情的不同，會在飲用時有各種不同的感官和心理感受、並有輕度的成癮性和欣快感。

　　與商業、商業利潤、虛榮心、社會地位、喬裝打扮、小資或僞小資、有文化沒文化、有錢人或者錢不太寬裕的人無關。

　　咖啡五味：按照我們喝咖啡時感受到的順序，咖啡體現給我們“香、酸、苦、醇、甘”五種滋味。

　　咖啡五味只是個總結性的概稱，有人非要說咖啡七味、九味、十八味那也未嘗不可，就是有點高深了些，我等凡人不大好理解、區別。有人非要說咖啡五味是另外的什麼滋味，那也未嘗不可，各說各話吧。

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